500  советов
Кулинария Советы

25 корисних кулінарних порад. Як приготувати м’ясо, рибу, морепродукти. Рецепти та поради.

1. Якщо необхідно розкачати тісто, а качалки під рукою немає, то можна скористатися пляшкою, скляній або ПЕТ. А що б тісто не прилипало до пляшки, налийте в неї холодної води.
2. Якщо ви хочете щось смажити на вершковому маслі, спочатку налийте на розпечену сковорідку трохи рослинного масла. І лише потім кладіть вершкове. Тоді вона збереже свій смак і аромат і не почорніє.
3. Перед чищенням риби обдайте їх окропом. Луска буде відділятися від шкірки набагато легше.
4. Якщо у вас немає спеціального ножа для чищення риби, можна скористатися мелкозубой ножівкою по металу або її частиною (Зазвичай залишаються при поломці ножівки). Підійде навіть тупа ножівка. З її допомогою знімати луску дуже легко.
5. При подрібненні овочів не слід користуватися м’ясорубкою. Краще використовувати терку.
6. Салати з майонезом стануть смачніше, якщо в них подрібнити трохи лимонної цедри або додати лимонного соку. А ось в салати з помідорами додавати лимон не слід. Помідор і лимон не поєднувані продукти і взаємно псують смак.
7. При приготуванні салатів намагайтеся додавати овочі однакової температури. Це значно подовжує термін зберігання салату.
8. Якщо в рецепті салату присутній ріпчасту цибулю, дрібно наріжте його і обдайте окропом в сотейнику. Гіркота з лука піде, а смак залишиться.
9. Овочі краще відварювати в шкірці, і лише потім чистити. Так зберігається значно більше корисних речовин.
10. Якщо ви готуєте дуже пісне м’ясо великим шматком (яловичу вирізку, кролятину тощо) і хочете надати йому соковитості, нашпигуйте його невеликими клинцем свинячого сала. Встромивши в м’ясо гострий невеликий ніж, відтягніть його в бік і в утворений отвір вставити шматочок сала. Після чого вийміть ніж. А особливу душистость додадуть м’ясу часточки часнику, вставлені таким же чином.
11. Перед смаженням печінки опустіть її на 1 хвилину в окріп. Вона стане набагато смачніше.
12. Печінка при смаженні не можна солити. Інакше вона стане твердою. Сіль додають у вже готову печінку.
13. Що б додати смаженою нирках більш приємний смак, перед подачею на стіл їх треба збризнути лимонним соком.
14. Відокремити білок від жовтка простіше всього, якщо акуратно розбити яйце над лійкою. Білок просочиться вниз, а жовток залишиться у воронці.
15. Інший спосіб відокремлення жовтка. Необхідно надколоти яйце строго посередині шкаралупи. Надавши яйцю вертикальне положення розламують його. При цьому жовток залишається в нижній частині шкаралупи, а білок стікає вниз. Перелив кілька разів жовток з однієї половини шкарлупи в іншу, ви якісно відокремте білок від жовтка.
16. Якщо у вас залишилися невикористані жовтки або білки, слід злити їх в чашку і акуратно залити зверху холодною водою і поставити в холодильник. Без води вони швидко засохнуть або зіпсуються.
17. При обробленні тіста, особливо дріжджового, уникнути його прилипання до рук досить просто — треба натерти руки рослинним маслом.
18. Сире тісто не прилипне до качалку, якщо пропустити його через лист паперу для випічки (пергамент).
19. Старе і каламутне рослинна олія можна освіжить, додавши в нього кухонної солі. 1 столова ложка на 1 літр.
20. При варінні рису, додайте в нього трохи оцту. Рис стане білосніжним і більш смачним.
21. Якщо краї каструлі змастити жиром, молоко через них не втече.
22. А що б молоко скипало швидше, додайте в нього трохи цукру.
23. Що б картоплю при варінні в мундирі не растрескивался, проколіть його виделкою в декількох місцях.
24. Якщо у вашій сільниці сіль відволожується, киньте в неї кілька рисових зерен. Рис буде вбирати зайву вологу.
25. Заморожені морепродукти кладуть у киплячу воду замороженими, без відтавання. А м’ясо навпаки, не починають готувати, поки воно повністю не розморозиться.

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *