500  советов
Новости

Белый хлеб — простой хлеб из дрожжевого теста, традиционная домашняя выпечка

Еще в детстве, по какой-то непонятной причине, хлеб делился для меня на пшеничный, украинский и булочки с маком. Вероятно, это было связано с «изобилием» в магазинах. Прошло много лет, и сейчас я предпочитаю белый хлеб всем остальным. Правда, ем его совсем немного.

Простой хлеб состоит из муки, воды и разрыхлителя — дрожжи или аммоний. Собственно и все, второстепенные добавки несущественны. Обычно в тесто добавляют соль, немного сахара, чтобы дрожжи лучше выполняли свою работу. Белый хлеб выпекается из пшеничной муки, черный из ржаной муки или смеси. Часто в тесто добавляют какой-либо жир, специи, семена, орехи или злаки. При выпечке булочек часто используют посыпку из семян — например, булочка с кунжутом или с маком.

Домашний хлеб — продукт вполне самостоятельный, его можно есть просто так. Но гораздо вкуснее свежий хлеб, если на него намазать варенье из черешни или печеночный паштет. По своей сути, это уже бутерброд. Хотя обычного масла уже достаточно. Кто не делал себе в детстве бутерброд из свежего белого батона, посыпанного сахаром, тот жизни не видел (шутка).

Во многих странах мира свежий белый хлеб, испеченный в виде тонкого коржа или лаваша, используется в качестве столового прибора, как мексиканская тортилья. Им можно есть загущенные супы — азу, разнообразные мясные рагу, кашу или даже квашеную капусту. По сути, итальянская пицца это пшеничная лепешка с разложенной на нем начинкой. Конечно же, домашний хлеб может храниться, но лучше съесть его как можно быстрее. Если поджарить хлеб, можно приготовить отменный бутерброд с сыром.

Историки и археологи говорят, что первый дрожжевой белый хлеб появился в Древнем Египте. И в доказательство показывают остатки пшеницы, пригодной для изготовления муки, сито для просеивания, печи в которых готовили выпечку.

Испечь хлеб несложно, как и хачапури по-аджарски. Простые ингредиенты, несложная технология и практически немного времени личного участия и труда — все остальное за вас сделают дрожжи. Из личного опыта могу сказать, умение печь домашний белый хлеб вырабатывается с первого раза, и вопрос «как испечь домашний хлеб» больше не задается. Домашняя выпечка содержит только натуральные ингредиенты, в то время, как в промышленные рецепты могут входить различные добавки, функция которых уменьшить черствление булок, делающие его мягче и т.д.

Белый хлеб

Про рецепт

  • Выход: 2-3 шт
  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 3 часа

Ингредиенты

  • 4 стакана Мука пшеничная мягких сортов
  • 15 гр Дрожжи пекарские
  • 1 шт Яйцо
  • добавки Сахар, соль, оливковое масло

Способ приготовления домашней выпечки — белый хлеб

  1. Домашний белый хлеб не обязательно должен быть круглый или в форме прямоугольной буханки. Да, эти формы для пшеничного хлеба традиционные и очень распространенные. Но, стоит вспомнить, французский багет или итальянская чиабатта, имеющие продолговатую форму. Так что, форма хлеба на его вкус не влияет.
  2. Пшеничную муку мягких сортов просеять сквозь сито. В небольшую глубокую пиалу всыпать пол стакана муки, добавить 0.5 ч.л. сахара и накрошить пекарские дрожжи. Влить 100 мл теплой воды и перемешать. Надо чтобы растворились дрожжи и полностью смешались с мукой и водой. Не лишним будет процедить смесь сквозь ситечко, чтобы отфильтровать комки, которые можно растереть и еще раз процедить.

  3. Поставить миску с дрожжами в теплое место, накрыв тканевой салфеткой. Через некоторое время дрожжи проявят активность, и начнет процесс поднятия опары. Обычно это начинается быстро — до получаса.
  4. Чтобы испечь простой хлеб, надо простое тесто без лишних добавок и сложностей. В большую миску всыпать 3 стакана муки, добавить 0.5 ч.л. мелкой соли и перемешать. Добавить дрожжевую опару и еще стакан теплой воды. Замесить мягкое тесто. Тщательно вымесить тесто, чтобы оно было совершенно однородное и слегка липло к рукам.

  • Скатать тесто в шар и накрыть емкость тканью или полотенцем. Поставить миску с дрожжевым тестом в теплое место. Необходимо чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме вдвое.
  • Добавляя муку, перемесить тесто и оставить его еще, чтобы оно повторно поднялось. Хорошо подготовленное тесто — гарантия того, что простой хлеб неимоверно порадует вас.
  • Мы будем выпекать хлеб в духовке. Противень смазать оливковым маслом. Дрожжевое тесто разделить на две или три части, в зависимости от того, какой толщины выпечку вы решили испечь.

  • Сформировать из каждого куска теста один продолговатый белый хлеб, по форме напоминающий багет, разровнять его руками. Можно не особо стараться, придавая ему идеальную форму. Острым ножом сделать неглубокий продольный надрез ножом — по всей длине. Как вариант, можно сделать несколько надрезов наискосок. Глубина надреза должна быть совсем небольшой, буквально несколько миллиметров.
  • Выложить белый хлеб на противень, накрыть полотняной салфеткой и дать постоять 15 мин, пока разогреется духовка. Температура духовки должна быть около 240 градусов. На нижний противень поставить керамическую чашку с горячей водой. В духовке постоянно должен быть водяной пар, небольшое количество, иначе корочка выйдет слишком твердой и хрустящей.
  • Поставить противень в духовку — на самую верхнюю полку, выше емкости с водой. Выпекать при высокой температуре 15 мин. Далее, противень вытащить из духовки и смазать поверхность белого хлеба взбитым яичным белком, это обеспечит приятный соломенно-желтый оттенок выпечки,
  • Поставить противень обратно в духовку и продолжать выпекание, снизив температуру до 210 градусов. Время окончательной выпечки белого хлеба может составлять 40-50 мин.
  • Готовый домашний пшеничный хлеб вытащить из духовки и накрыть чистой тканью — он должен остыть.
  • С помощью ножа нарезать белый хлеб на ломти. По желанию, можно намазать бутерброды чесночным маслом с базиликом. Или приготовить небольшие бутерброды с салатом из печени трески. Из тонко нарезанных ломтиков белого хлеба получаются отменные поджаренные гренки.

    Домашний белый хлеб — очень простой, готовится из дрожжевого теста

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *