500  советов
Новости

Бискотти — удивительное и необыкновенно вкусное итальянское печенье

Популярное итальянское кондитерское изделие — сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно — «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто — так называют печенье в Италии.

В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья— кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, печенье хранится очень долго.

В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Это сухое печенье подается с напитками — кофе или чай, но чаще со сладким вином или холодным чаем. На Востоке выпекают похожее миндальное печенье — шакарлама. Это особое очень сухое печенье в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматное и пикантное.

В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название — кантуччи. Сухое печенье имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов — бискотти может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты печенья, похожего на бискотти, и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Суть процесса приготовления бискотти и его вариантов — испеченный тонкий «багет» из теста, еще горячим, разрезается на узкие полоски, и повторно ставится в печь для окончательно высушивания. После этого печенье может храниться несколько месяцев.

Современные варианты печенья готовят по разным, не походим друг на друга, рецептам. Хотя массовое производство печенья ближе к миндальному кантуччи. Современное домашнее печенье, кроме миндаля, как правило, содержит различные орехи (фундук, арахис и орешки пинии). А также специи — анис, имбирь или корицу. Кроме того, часто встречается шоколадная глазурь.

Мы приготовили удивительное сухое печенье бискотти с использованием нескольких видов орехов и фруктов, без использования жира и разрыхлителей. Необычайно вкусное сухое печенье — идеально подходит к чаю, кофе или апельсиновому соку. За рецепт особая благодарность моей дочке Юле, у нее талант к выпечке.

Бискотти

Про рецепт

  • Выход: 20-25 шт
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • 2.5-3 стакана Пшеничная мука
  • 5 шт Яйца
  • 1 стакан Сахар
  • 100 гр Изюм (без косточек)
  • 100 гр Миндаль
  • 100 гр Фундук
  • 100 гр Сушеная клюква
  • 50 гр Лимонные цукаты
  • 50 гр Киви или помела цукаты
  • по вкусу Корица, имбирь, мускатный орех

Способ приготовления итальянского печенья — бискотти с орехами и цукатами

  1. Для сухого печенья бискотти, по большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты — желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок в печенье может меняться в широких пределах.
  2. Для начала надо измельчить ножом крупные цукаты, чтобы размер всех кусочков был приблизительно как изюм и клюква. Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты. Залить кипятком из чайника на 10 мин, чтобы твердые кусочки размягчились. Затем откинуть смесь на дуршлаг и слегка отжать. Вода должна полностью стечь.

  3. Подготовить тесто для бискотти. Смешать в чаше миксера содержимое 4 яиц и 1 стакан сахара. Взбивать яйца с сахаром до образования плотной пены. Приблизительно такой же, как используется для крема тирамису.
  4. Смешать в чашке специи. На такое количество ингредиентов, советую, использовать по 0.5 ч.л. молотой корицы и имбиря, 1-2 щепотки молотого мускатного ореха. Всыпать смесь специй во взбитые яйца и еще раз перемешать миксером.

  • Муку просеять сквозь сито, чтобы отсеять все лишнее и не допустить образования комков в тесте. Продолжая перемешивать взбитые яйца миксером, добавлять муку. Муки, в итоге, надо 2 стакана и еще одна полная столовая ложка. В общем, это приблизительно 350 гр.
  • Итоговое тесто должно быть не плотным, но и не текучим. Что-то близкое к очень густому меду. Если набрать тесто в ложку и поднять — тесто должно медленно тянуться под своим весом. Если тесто более жидкое, надо добавить муку — совсем немного, чтобы отрегулировать вязкость.
  • С цукатов уже стекла вода, но, в любом случае, они влажные. Поэтому, чтобы тесто для бискотти обволакивало цукаты, добавить к ним 1 ч.л. муки и перемешать. Это гарантированно обеспечит сцепление теста с цукатами.

  • Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи — фундук и миндаль. В принципе, хотя многие и настаивают на этом, очищать орехи от оболочки не стоит. Хотя, как пожелаете.
  • Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто с орехами и цукатами. Кстати, перемешивание требует определенных усилий, так как смесь очень вязкая.
  • Готовое тесто для бискотти может содержать до половины орехов и цукатов по объему. По виду оно чем-то напоминает салат оливье, обильно политый ненавистным майонезом.
  • Металлический противень подходящего размера застелить бумагой для выпечки и посыпать ее мукой. Тесто выложить на противень, в некое подобие французского багета — на всю длину противня.
  • Посыпая руки мукой, сформировать руками продолговатый, похожий на штрудель с яблоками пирог. Не стоит стараться сделать геометрически правильный бискотти, это лишнее.
  • Обсыпать поверхность теста мукой, достаточно обильно и не пропуская участков. Это необходимо для смазывания перед выпечкой. Вилкой взбить одно яйцо до однородной массы. С помощью кисточки смазать всю поверхность теста яйцом.
  • Разогреть духовку до 210-220 градусов и проставить в нее противень с тестом. Время первого этапа выпечки бискотти около 30 мин. Необходимо ориентироваться по подрумяниванию корочки, смазанной яйцом — нельзя дать ей подгореть.
  • После окончания первого этапа выпечки, достать готовое печенье из духовки и, не откладывая, пока тесто еще горячее, нарезать его поперек на пластинки толщиной 15-20 мм.
  • Вообще-то, толщина печенья бискотти может быть и толще и тоньше, по желанию. Но стоит помнить, что это сухое печенье, и надо, чтобы оно высохло во время второго этапа выпечки.
  • Температуру в духовке увеличить до 260-270 градусов. Нарезанное печенье разложить на решетке, а не противень! Поставить решетку в горячую духовку на 5-7 мин, затем печенье перевернуть и поставить в духовку еще на некоторое время — не более 5 мин. Стоит ориентироваться по «сухости» печенья.
  • После этого дважды выпеченное сухое печенье бискотти полностью готово.
  • Печенье должно остыть до комнатной температуры. Удобно сложить печенье в корзинку, застеленную бумагой и затем прикрыть полотняной салфеткой. Так бискотти может храниться долго.
  • Приготовьте вкусный и ароматный чай с лимоном, или лечебный чай с имбирем. По желанию, налейте рюмку сладкого вина или апельсинового сока — они отлично сочетаются с печеньем бискотти.
  • А если не хотите чаю, просто съешьте ароматное и необыкновенное печенье. Не бойтесь, это не сухари, об которые можно сломать зуб. Несмотря на «сухость», бискотти легко съедается и с удовольствием.

    Итальянское сухое печенье бискотти — удивительное и необыкновенно вкусное!

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *