500  советов
Новости

Борщ с грибами, кореньями, капустой и зеленью — отличное постное блюдо

Несложное первое блюдо, в состав которого входят овощи и грибы, и не входят продукты животного происхождения — борщ с грибами. Приятное и вкусное блюдо, отлично подходящее для постного стола или для вегетарианцев. В Украине постный грибной борщ традиционное блюдо Рождественского стола и готовят его по-разному, в зависимости от региона, и блюда получаются совершенно разные.

Во время христианских Постов существуют некоторые ограничения в приеме пищи, которые, по большому счету, полезны всем. Не вдаваясь в тонкости, думаю, что периодические ограничения в приеме мясных продуктов, сыра и молока, животных жиров — на пользу каждому. В целом, приемлемым считается включение в постное меню различных злаков и бобовых, овощей, орехов и фруктов, меда и грибов, растительных жиров, специй, растительного масла — оно часто называется «постное» масло.

Постный красный борщ с грибами — первое блюдо, относящееся к категории так называемых «заправочных супов», которые готовятся на бульоне или отваре, и затем заправляются обжаренными овощами. Обычно для обжаривания готовят коренья — морковку, пастернак, сельдерей, лук, петрушку. Иногда при обжаривании добавляют томат и муку, если надо загустить первое блюдо. Из детства запомнилось, как бабушка варила постный борщ и заправляла его обжаренными овощами, но никогда не добавляла загуститель. Но, борщ с грибами всегда был густым за счет большого количества овощей.

Заправку с мукой бабушка называла «затірка», и добавляла ее только в борщ, и если не было достаточного количества овощной массы. В борщ с грибами стоит добавить немного кислого продукта — томатная паста, огуречный или капустный рассол, или даже квашеную капусту. Это гарантированно улучшит вкус блюда. Но стоит помнить, что кислая среда увеличивает время готовки овощей, поэтому добавка кислого продукта возможна или к почти готовым овощам, или в самом конце готовки.

Для борща с грибами все овощи надо обжарить в очень небольшом количестве растительного масла. А свеклу, чтобы борщ был изумительного цвета, можно испечь и затем недолго обжарить вместе с овощами. Вы удивитесь, какого красивого цвета получится борщ. Это приблизительно, как щавель делает зеленый борщ изумрудного цвета.

Борщ с грибами дома очень понравился. Признаться, я даже не ожидал. Заготовленные с осени лесные грибы для бульона, белая фасоль и много овощей. Для кислого вкуса в борщ добавили немного капустного рассола. Сознательно не использовали для блюда картофель и томат, так как густота борща отлично получилась за счет массы овощей, а цвет был обеспечен печеной и обжаренной свеклой. И еще, мы решили добавить в борщ с грибами немного острого красного перца, это вкусно и нам нравится. В такой борщ походят и сухие грибы, в то время как для спагетти с грибами лучше свежие.

Борщ с грибами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час

Ингредиенты

  • 100 гр Отваренные лесные грибы
  • 0.5 стакана Фасоль белая
  • 1 шт Свекла красная
  • 100 гр Капуста белокочанная
  • 1 шт Лук
  • 50 гр Пастернак
  • 1 шт Морковка
  • По желанию Томатная паста, огуречный или капустный рассол
  • 2 ст.л. Растительное (постное) масло
  • 5-6 веточек Укроп
  • 1 головка Чеснок
  • 6-8 шт Пампушки
  • Специи Соль, перец черный, кориандр, чили, лавровый лист, сухой зеленый лук

Способ приготовления постного первого блюда — борщ с грибами

  1. Постный борщ с грибами, мне — любителю борща с мясом, неожиданно понравился. Немного непривычно было готовить борщ без томата и картофеля. Но этот рецепт не содержит этих обычных для борща продуктов. Обычные «борщевые» ингредиенты — белокочанная капуста, свекла, лук и коренья, фасоль. Вместо мяса — отваренные лесные грибы. Почти обычный набор продуктов.
  2. Заранее необходимо провести минимальную подготовку для приготовления борща с грибами. Во-первых, надо испечь крупную красную свеклу. Можно испечь в духовке или микроволновой печи. Второй способ проще и быстрее. Крупная свекла печется в микроволновке до готовности 5-6 мин. Во-вторых, надо разморозить отваренные осенью грибы. Это могут быть белые грибы, польские, подберезовики и т.д. По большому счету, можно использовать сухие белые грибы, предварительно их замочив, и, затем, немного дольше варить бульон. И, в-третьих, стоит заранее замочить и отварить белую фасоль.
  3. В кастрюлю налить 6 стаканов воды, довести до кипения и сварить бульон из грибов. Если грибы были предварительно отварены, а затем заморожены, время варки около 10-15 мин. Если фасоль не была заранее отварена, а только замочена, грибы можно варить одновременно с фасолью. Белая фасоль варится до готовности 25-30 мин, поэтому она отлично сварится за общее время приготовления борща с грибами.

  4. Пока варятся грибы и фасоль, очистить пастернак, морковку и лук. Лук нарезать крупной соломкой, а коренья крупными кубиками. В сковородке разогреть 1 ст.л. растительного масла, или, как часто говорят, постного масла. Обжарить в масле пастернак и морковку до мягкости и легкого румянца.
  5. Добавить нарезанный лук и обжаривать, пока лук не станет мягким. Борщ с грибами относится к так называемым заправочным первым блюдам, основным признаком которых является добавка (заправка) — пассерованных или обжаренных овощей. Все овощи надо обжарить до полуготовности и румянца в очень небольшом количестве растительного масла.

  • Очистить испеченную заранее свеклу и нарезать ее соломкой. Добавить нарезанную свеклу к обжаренным овощам, добавить 1-2 ст.л. бульона из кастрюли и тушить овощи под крышкой 4-5 мин
    на небольшом огне. Если вы хотите добавить в борщ с грибами немного кислой составляющей, что очень вкусно, томатную пасту или пол стакана рассола квашеных огурцов, стоит добавить вместе с бульоном.

  • Переложить обжаренные овощи со сковородки в кастрюлю, в которой варится борщ с грибами. Перемешать и довести борщ до кипения. Если используется предварительно отваренная фасоль, ее надо добавить в борщ одновременно с овощами. Добавить 2-3 очищенных и мелко нарубленных ножом зубчика чеснока.
  • После того, как борщ с грибами начал кипеть, надо добавить специи. Посолить и поперчить черным перцем, добавить 1-2 лавровых листика, щепотку молотого кориандра и 1 ч.л. сухого зеленого лука. Обязательно добавить острый перец «чили» — щепотку молотого перца или 1-2 стручка сухого.

  • Варить борщ с грибами 15 мин, на среднем огне, часто помешивая. За это время предварительно обжаренные овощи будут практически готовы. Запеченная свекла в результате варки окрасит борщ с грибами в густой интенсивно-красный цвет. По моему мнению, томат в борще с грибами лишний.
  • Белокочанную капусту тонко нашинковать, стараясь, чтобы в борщ не попали крупные куски капусты. Добавит нашинкованную капусту в борщ с грибами, и варить на среднем огне 5 мин.
  • Далее выбросить лавровый лист и борщ с грибами надо попробовать на вкус, по ситуации и желанию добавить соль, перец. Я, как любитель острого, добавил немного крупно молотого «чили», чтобы чувствовалась легкая острота блюда.
  • Дать борщу с грибами повариться еще 10 мин, затем снять его с огня и пусть борщ постоит еще 5-10 мин. Пампушки полить заправкой из 1 ст.л. растительного масла, мелко нарубленного укропа и чеснока. Обязательно посолить заправку. Учитывая, что и пампушки и борщ с грибами блюда постные, они будут отлично гармонировать друг с другом в постном меню.
  • Налить борщ с грибами в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Борщ с грибами подается без привычной сметаны, так как блюдо постное. На отдельной тарелке подать пампушки с чесноком, очищенный чеснок и по желанию лук.
  • Постный борщ с грибами весьма вкусное первое блюдо без продуктов животного происхождения, что важно во время Поста. Удивительно, но это весьма сытно, наелись все и остались довольны.

    Борщ с грибами, кореньями, капустой и зеленью — отличное постное или вегетарианское блюдо

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *