500  советов
Новости

Чизкейк (cheesecake) — вкусный десерт с мировым именем

Для меня всегда чизкейк был любимым блюдом персонажа веселого телесериала «Альф». Очень уж Альф любил чизкейк. Но что такое чизкейк я представлял слабо, в отличие от миндального печенья.

Чизкейк (cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни. Простыми словами — это десерт, содержащий сыр или творог. Вариантов и рецептов чизкейка множество: от творожной запеканки до суфле.

Как правило, чизкейки готовят из обычного сыра: рикотта, хаварти, творога, но чаще из сливочного сыра. Иногда добавляют фрукты, ликеры, яйца, сладости, ваниль, шоколад и т.д. Общий принцип чизкейка — сладкая сырная смесь укладывается на слой перетертого печенья или крекеров. Хотя, зачастую, для чизкейка выпекают основу из бисквита.

Говорят, что чизкейк происхождением из Древней Греции. Первые упоминания были в книге по искусству Aegimus, как делать чизкейки (сырники) — πλακουντοποιικόν σύγγραμμα. Собственно это было несколько рецептов выпечки для религиозных обрядов, такие себе ватрушки.

В каждой стране свои варианты и рецепты чизкейка. Мы готовим так называемый «нью-йоркский чизкейк с ликерным наполнением». В Северной Америке есть несколько вариантов чизкейка, которые сильно меняются в зависимости от региона. Американский чизкейк обычно выпекается, в отличие от тирамису. Используются очень густые сливки, сливочный сыр, яйца.

Основа американского чизкейка — сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Сыр обладает уникальным ароматом и вкусом. Сделан на основе молока и сливок, не требующий созревания сыр, имеет нежную консистенцию, и структуру, больше похожую на сливочное масло, и немного схож с сыром маскарпоне.

Чизкейк (cheesecake)

Про рецепт

  • Выход: 8-12 Порций
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 5 часов 30 мин
  • Готовится за: 7 часов (с учетом охлаждения)

Ингредиенты

  • 500 гр Сливочный сыр «Филадельфия»
  • 2-3 пачки Песочное печенье
  • 150 гр Сливочное масло
  • 50 мл Ликер (кофейный, сливочный)
  • 3 шт Яйца
  • 200 гр Сахарная пудра
  • 100 мл Сливки (33% жирности)
  • по вкусу Ванилин, сахар, мука
  • для оформления Шоколад, какао, фрукты

Способ приготовления вкусного десерта чизкейк

  1. Приготовление чизкейка, по любому рецепту, требует некоторой сноровки и умений. Хотя, признаюсь, моя дочка приготовила с первого раза — совершенно правильно и бесподобно вкусно. Самая большая проблема в готовке — сырная начинка, так и норовит треснуть при готовке, поэтому очень важно выдерживать температурный режим и абсолютно равномерно прогревать чизкейк. Если все-таки появились трещины, поверхность обычно искусно маскируют фруктами, кремами, шоколадом и т.д.
  2. Сделать основу для чизкейка. Разогреть духовку до 180 градусов. Песочное печенье сложить в блендер и тщательно превращаем его в «пыль». Чем мельче смолоть, тем лучше. Должна получиться почти мука из печенья.

  3. Сливочное масло разогреть до мягкости, но не растопить. Смешать масло с печеньем, добавить 1 ч.л. сахара и тщательно перемешать.
  4. В форму для выпечки, лучше со съемным бортиком, выложить массу из печенья, и сильно утрамбовать ее. Это удобно делать с помощью стакана, не граненного, а такого как сейчас принято использовать в барах — с большим и плоским донышком.  Кстати, толщина чизкейка может быть любой, и пропорции основы и начинки тоже любыми. Часто бывает — толстая основа и немного начинки. Или наоборот. Нам кажется, что самый вкусный вариант — тоненький, когда основы и начинки поровну, и общая толщина чизкейка не более 4-х сантиметров.

  • Поставить форму с основой из печенья в духовку на 10 мин. Потом вытащить форму из духовки и охладить до комнатной температуры.
  • Сделать крем. Сыр «Филадельфия» размять вилкой, добавить сахарную пудру и перемешать. Далее очень важный момент: венчиком или миксером на самых малых оборотах, чтобы не появились пузырьки, размешать массу, добавить 1-2 ст.л. муки и ванилин по вкусу. Продолжая мешать добавить яйца.
  • В качестве ароматной добавки используется ликер. Какой — на ваше усмотрение. Можно Baileys, Kahlúa, или любой доступный кофейный или сливочный ликер, хоть тот же Sheridan’s.

  • Перемешать и только затем добавить сливки. Смешивать до совершенно однородного состояния.
  • Когда крем готов, залить его в форму с печеньем. С помощью лопатки разгладить крем, обязательно проследить, чтобы не было пузырьков.
  • Поставить форму с чизкейком в духовку при температуре 180 градусов на 45 мин. Чизкейк готов, когда бортики твердые, а посередине сырная начинка слегка подрагивает. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в духовке.
  • Но чизкейк еще не готов. Еще не все.
  • Нужно поставить форму с чизкейком в холодильник на 5-6 часов, или на ночь. И только тогда чизкейк станет чизкейком.
  • Превосходный и вкусный сырный десерт.
  • Украсить его фруктами — чтобы радовал глаз, посыпать сахарной пудрой, какао или шоколадом. Исключительно вкусный десерт к утреннему кофе.

    Чизкейк (cheesecake) – вкусный десерт с мировым именем

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *