500  советов
Новости

Фрикасе из курицы с фасолью и овощами с соусом бешамель

Фрикасе из курицы готовится из целой курицы, либо из отдельных частей — это даже удобнее для порционной готовки.

Если внимательно читать книги по кулинарии, можно обратить внимание, что большинство вторых блюд делается из нарезанных или накрошенных ингредиентов. Очень интересно, что многие, в основном европейские блюда, названы по способу нарезки продуктов.

Например — «жюльен», который мы воспринимаем как грибы, тушенные в сметанном соусе, особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Так нарезают продукты для блюда «жюльен». Да и вообще, многие, привычные нам, блюда иностранных кухонь в переводе означают вполне простые вещи. Венгерский бограч — происходит от венгерского «bogrács», котелок. Паста — на латыни означает «тесто». Слово котлета (côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро.

Есть целая серия блюд, преимущественно во французской кухне, именуемых фрикасе. Фрикасе (fricassée) — «всякая всячина». Слово происходит от французского глагола fricasser — «жарить, тушить». По своей сути это рагу (соте, жаркое с подливкой), которое готовится из белого мяса. Вернее — готовилось изначально. Сейчас фрикасе это гораздо более широкое понятие.

Фрикасе готовят из кролика, курицы, другой птицы, баранины, телятины и т.д. Способ нарезки мяса и других ингредиентов для фрикасе — небольшие кусочки произвольной формы. Общий принцип — мясо обжаривается и тушится в бульоне вместе с другими компонентами, затем заправляется перцем и сливками, взбитыми с яичным желтком.

Мы приготовим фрикасе из курицы, из куриных крыльев или из голеней. В качестве добавки возьмем сезонные овощи и красную фасоль из которой готовят «чили», вернее чили-кон-карне (исп. chili con carne). Я не спорю, что возможно курица с ананасами намного вкусней, но попробуйте этот рецепт и не останетесь равнодушными.

Фрикасе из курицы

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Ингредиенты

  • 4 шт Куриные голени
  • 0.5 стакана Красная фасоль (сух)
  • 2 шт Перец сладкий
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 1 стакан Сливки или молоко
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • 1 ст.л. Сливочное масло
  • Специи Соль, перец черный молотый, мускатный орех, мука

Способ приготовления фрикасе из курицы

  1. Фрикасе из курицы удобно готовить из куриных крыльев, бедер или голеней. Куриные голени – очень удобны для готовки, всего одна косточка и много мяса. Куриные голени предварительно разморозить. Снять с голеней кожу и отрезать сустав вместе с выступающей косточкой. Можно готовить из целых голеней. А можно, по желанию, срезать с них все мясо, достаточно крупными кусочками.
  2. Сварить до готовности предварительно замоченную красную фасоль. Кстати, можно использовать консервированную фасоль, с нее просто надо слить всю жидкость.

  • Далее немного посолить и поперчить куриное мясо.
  • Лук нарезать крупно – соломкой или кубиками. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными ломтиками.
  • Обжаривать курицу и овощи, пока лук и перец не станут хорошо обжаренными.
  • Оставить блюдо тушиться под крышкой на маленьком огне на 10 мин. Овощи дадут достаточно влаги, и добавлять жидкость в фрикасе не надо.
  • Подавать сразу же, не откладывая. Вообще-то принято подавать фрикасе с рисовым гарниром. Хотя фрикасе из курицы вполне самостоятельно блюдо и отлично гармонирует со свежей зеленью и поджаренным хлебом.

    Фрикасе из курицы с фасолью и овощами

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *