Холодные супы — окрошка. таратор, джаджик и др.

Холодные супы – широкий спектр всевозможных прохладительных блюд со всего мира, позволяющие и насытится и утолить жажду в летний зной. В жару, когда невозможно напиться воды и охладиться, нет ничего лучше, чем съесть тарелочку, а то и две, холодной окрошки, таратора, джаджика или любого другого холодного или даже ледяного супа.

Во многих кухнях мира есть холодные первые блюда, которые, впрочем, сложно назвать «первыми», так как их основная функция – прохладительный суп. Например, болгарская окрошка на кислом молоке – таратор, готовится за несколько минут из свежих огурцов, укропа и айрана – смеси натурального кислого молока и воды. Подается иногда даже с кубиками льда.

Турецкий холодный суп джаджик – cacik, похож на таратор, с добавкой мяты. Исключительно вкусный прохладительный суп. В Армении «мацнабрдош», в Иране «маст-о-хяр» – если поискать, то везде есть нечто схожее. Холодные супы и холодный чай очень популярны, особенно в странах с теплым и жарким климатом.

Русская окрошка на квасе, вряд ли прохладительный суп, учитывая суровый климат страны, но жажду в отдельных случаях она утоляет очень хорошо. В русском языке слово окрошка, наверняка, происходит от глагола «крошить». Холодный суп из мелко накрошенных овощей, зелени, мяса и залитых холодным хлебным квасом. Это не просто холодный суп, а очень холодный суп.

Я не знаю, почему холодные супы подают как первое блюдо. Думаю, что это не правильно, так как всевозможные окрошки, по своей сути, должны быть аперитивом, хоть и безалкогольным.

Традиционно, с наступлением лета, я для себя готовлю окрошку на хлебном квасе, так как домашние ее не едят, или норовят заправить майонезом. Холодные супы таратор и джаджик наоборот, едят с удовольствием. Так что, окрошка для меня одного. Обычные летние овощи, хлебный квас, сметана и, это святое, кусок очень свежего хлеба.

Холодные супы – окрошка

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Ингредиенты

  • 2 л Хлебный квас
  • 200 гр Ветчина
  • 2-3 шт Картофель
  • 2-3 шт Огурец свежий
  • 8-10 шт Редиска
  • 5-6 шт Зеленый лук
  • 2 шт Яйцо
  • 0.5 пучка Укроп
  • по вкусу Сметана
  • по вкусу Соль, готовая горчица, сахар

Способ приготовления прохладительных блюд – холодные супы: окрошка

  1. Холодные супы готовятся уже из готовых к употреблению продуктов и овощей, не требующих термообработки. Поэтому, после того как отварены овощи, нарезана зелень и вообще подготовлены ингредиенты, остается только смешать все и залить выбранной жидкостью – хлебный или свекольный квас, айран, кислое молоко и т.д.
  2. Картофель, лучше прошлогодний, испечь любым удобным способом. Проще всего, проткнуть картошины ножом и запечь их в микроволновке в течение 8-12 мин. Затем, после остывания, очистить картошку от кожуры.
  3. Яйца сварить вкрутую, остудить под холодной проточной водой и сразу же очистить, как для яичного салата. Отделить белок от желтка – в разные миски.
  4. Все овощи, которые не будут подвергаться термообработке, вымыть и обсушить полотенцем. Нарезать свежие овощи, или лучше сказать – накрошить. Размер нарезки – приблизительно как для салата оливье или немного мельче. Если считаете нужным, огурцы можно не очищать.
  5. Ветчину можно заменить на отваренную до готовности свинину без жира, но ветчина предпочтительней. Нарезать мясо на мелкие кубики.

  6. Зеленый лук – только зеленое перо, мелко нарезать ножом, смешать с 1-2 щепотками соли и размять вилкой, чтобы лук пустил сок. Кстати, многие холодные супы выгодно выигрывают от наличия в составе растертого зеленого лука.
  7. Яичные желтки смешать с 1 ч.л. сахара и 1-2 ч.л. готовой домашней горчицы, затем растереть вилкой, чтобы получилась однородная паста. Кстати, горчица обеспечивает окрошке легкую остроту. Это значительно улучшает вкусовые качества холодного супа. Очень мелко накрошить укроп – только листики, стебли лучше не использовать, они грубые и неаппетитные.

  • В большой кастрюле смешать нарезанные овощи: картофель, редиску, огурец. Добавить ветчину или мясо, нарезанный белок сваренного вкрутую яйца и зелень укропа.
  • Небольшим количеством хлебного кваса развести смесь яичного желтка и горчицы. Влить смесь к овощам. Туда же добавить растертый зеленый лук.
  • Залить все овощи холодным хлебным квасом. Если квас в бутылках, стоит дать ему немного постоять открытым, иначе холодный суп будет пениться. По вкусу отрегулировать остроту окрошки. Это делается просто добавлением горчицы и соли. По желанию можно поперчить.