500  советов
Новости

Котлеты из свинины — борибори, битки из свиного фарша с кукурузой

Латинская Америка, центральная ее часть — родина бори-бори. Где-то между Аргентиной и Боливией. Парагвай – государство площадью чуть более Японии, и в 1.5 раза меньше Украины. Население страны около 6 млн. человек, основная часть испано-индейские метисы-гуарани. Два официальных языка — испанский и гуарани. Климат тропический, умеренно континентальный.

История этой страны для Европы началась в 1537 году, после основания испанскими конкистадорами крепости.

Национальная кухня страны простая и несложная. Европейские традиции в сочетании с индейскими особенностями. Как и везде — зерно, мясо, птица, дичь, рыба, овощи, зелень и молочные продукты. Большое количество блюд из маиса и кукурузы. Типичное местное блюдо борибори (boribori) — суп из мясного фарша и овощей, с маленькими маисовыми клецками, смешанными с сыром.

Не знаю почему, но, листая книжку по американской кухне, наткнулся на интересный факт. Борибори, вроде бы суп с кукурузными клецками, кто-то даже сказал, что он похож на украинский суп с галушками. И одновременно это мясные рубленые битки с зернами кукурузы.

Догадываюсь, что рубленые битки – это вариант американской кухни. Кроме того, часто это и куриные рубленые котлеты. Готовить борибори – рубленые свиные битки совсем не сложно. Нужна только нежирная свинина и консервированная кукуруза.

Котлеты из свинины

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Ингредиенты

  • 400 гр Нежирная свинина
  • 1 банк Кукуруза консервированная
  • 1 шт Яйца
  • 50 мл Оливковое масло
  • 2-3 ст.л. Панировочные сухари
  • Специи Соль, белый перец молотый, порошок «чили», сладкая красная паприка

Способ приготовления борибори – котлеты из свинины с кукурузой

  1. Посмотрев на готовые свиные битки борибори, можно уверенно сказать — это котлеты из свинины. Дело в том, что если подходить с такой позиции, то котлетой можно назвать все что угодно, подходящее по форме и приготовленное из фарша. Как говорил известный философ Козьма Прутков — зри в корень! А суть — котлета, да не совсем котлета. В котлету добавляют лук, чеснок и размоченный батон, а не кукурузу и панировочные сухари.
  2. Банку с кукурузой открыть и слить всю жидкость. Как правило, этой жидкости в этой баночке совсем чуть-чуть, и сливать там почти нечего.
  3. Свинина нужна не самая жирная – лопатка, задняя часть. Мясо вымыть, удалить косточки и сухожилия, если они есть. Измельчить свиное мясо мясорубкой, чтобы получился фарш.

  4. Смешать в миске мясной фарш, яйцо и специи по вкусу: перец белый молотый, паприку, чили, соль. Добавить зерна кукурузы и хорошо перемешать.
  5. Добавить 1 ч.л. оливкового масла и еще раз перемешать фарш.
  6. Дальше, продолжая перемешивать, добавлять по 1 ч.л панировочных сухарей или натертой на терку черствой белой булки, пока смесь не станет достаточно плотной для формирования битков.

  • Готовый фарш должен быть мягким и практически не липнуть к рукам.
  • Смачивая руки в воде, разделить весь фарш на 6 частей и сформировать из них круглые и плоские котлеты – битки. Плоские — принципиально, т.к. в процессе жарки котлеты из свинины имеют тенденцию превращаться в колобки.
  • На хорошо разогретую сковородку влить оставшееся оливковое масло и жарить котлеты из свинины борибори сначала на большом огне, с обеих сторон, до образования румяной корочки.

  • Затем огонь уменьшить до минимума, сковородку накрыть крышкой и продолжать жарить котлеты из свинины. Обязательно необходимо переворачивать битки время от времени.
  • Общее время жарки под крышкой 15 мин, котлеты из свинины будут готовы полностью.
  • В качестве гарнира для битков с кукурузой парагвайцы рекомендуют жареные бананы, густой острый томатный соус с картофельным пюре – котлеты из свинины с кукурузой всегда получаются вкусно.
  • Я иногда делаю гарнир из свежего сладкого перца и маринованного лука с зеленью. Добавил немного зелени, лимона и консервированного ананаса. Выпавшие из фарша и поджаренные зерна кукурузы – прекрасное дополнение к гарниру.
  • Получается очень здорово, сочетание фруктов и котлет из свинины превосходное.
  • Но для борибори без гарнира достаточно и просто кусочка лимона с веточкой петрушки.
  • Борибори – котлеты из свинины с кукурузой

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *