Котлеты в соусе тушеные, с картофельным пюре

Традиционно на Балканах котлеты не жарят в масле, как это принято у нас. Чаще всего мясо в любом виде жарится на решетке, нагреваемой на углях или электричеством. Но бывают и исключения. Жареные котлеты в соусе тому пример.

К примеру, традиционное блюдо из рубленого мяса в болгарской кухне — кебабче, готовится из смеси свинины и говядины, с чабером и зирой. Фарш вымешивается с добавлением воды и кебабче жарятся на решетке. Котлеты, которые готовят на решетке в Болгарии – кюфте, готовят весьма похоже, но с добавкой в фарш измельченного лука и без зиры.

Иногда можно встретить в меню ресторанов котлеты из свиного фарша, жареные в панировке,  а затем тушеные в густом томатном соусе с овощами – котлеты в соусе, иногда их называют мясные шарики, хотя на шарики они редко похожи.

Такие котлеты, как и котлеты из щуки, больше похожи на тефтели или фрикадельки, только более крупные и подаются с картофельным пюре или отваренным рисом.

Чаще всего в котлетный фарш добавляют местную, характерную для Балкан, смесь специй с сильным и приятным ароматом – шарена соль, дословно пестрая соль. Аромат шареной соли обеспечивает пряность пажитник, фенугрек (болг. «сминдух»). Котлеты в соусе с добавкой в фарш шареной соли получаются необыкновенно вкусными и ароматными.

Котлеты в соусе

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 1 час 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 50 мин

Ингредиенты

  • 0.5 кг Свинина
  • 1 шт Лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 шт Яйцо
  • 3-4 шт Помидор
  • 1 шт Красный сладкий перец
  • 50 мл Растительное масло
  • Специи: Соль, пажитник (шарена соль), сахар, черный перец молотый, панировочные сухари

Способ приготовления вкусного обеда – котлеты в соусе

  1. Единого рецепта шареной соли нет, по крайней мере, все рассказывают совершенно разные составы. Обычно в состав шареной соли входят: печеная кукуруза, чабер, пажитник, черный перец, тимьян, сладкая паприка, соль. Иногда добавляют сушеную зелень петрушки, укропа, мяты, девясила, сушеный зеленый лук. Но эти добавки больше региональные, чем повсеместные. Смесь очень мелко размалывают и просеивают, затем употребляют как приправу. Для домашних блюд можно самостоятельно приготовить свою шарену соль, смешав равные части чабера, пажитника, паприку и черный перец, тимьян, соль и размолотые жареные тыквенные семечеки или кукурузу. Впрочем, для котлетного фарша подойдут размолотые семена пажитника в чистом виде.
  2. Свинину надо средней жирности, лопатку или бедро, без костей, пленок и сухожилий. Вместо свинины можно использовать и смесь разных видов мяса, включая баранину и говядину. Тушеные котлеты в соусе будут сочные и мягкие за счет соуса, независимо от состава мяса.
  3. Лук и чеснок очистить. Мясо, лук и 1 зубчик чеснока измельчить мясорубкой, лучше 2 раза, чтобы фарш был однородным и мягким.
  4. Фарш посолить, по вкусу поперчить и добавить пажитник или шарену соль, ориентировочно 0.5 ч.л. Добавить содержимое одного яйца и замесить фарш. Если фарш получился немного «жидким», добавить в него 1-2 ст.л. панировочных сухарей или натертую на терку черствую булку.

  5. Фарш тщательно перемешать, чтобы он стал однородным и поставить в холодильник на 1 час.
  6. Сформировать с фарша котлеты — круглые и плоские, как нравится.

  • Обвалять котлеты в панировочных сухарях и жарить на открытой разогретой сковородке, в растительном масле.
  • Обжарить с одной стороны до образования румяной корочки, перевернуть.
  • Обжарить до румяной корочки с другой стороны. Убавить огонь до «ниже среднего», накрыть крышкой и жарить котлеты около 10 минут.