Крокеты мондечили итальянские жареные в панировке

Что такое котлеты — знают все. Вернее думают, что знают. В нашем понимании котлета — это горсть мясного фарша со специями и луком, панированного в муке или сухарях, обжаренного до готовности на сковородке. Мало кто знает, что классическая котлета делается из целого куска отбитого мяса, обязательно с присутствием реберной косточки. Собственно с французского слово котлета — côtelette, от côte — ребро.

То, что мы привыкли считать котлетой, является другим распространенным в Европе блюдом — крокет. Происхождение это слова тоже имеет французские корни, а именно: croquer — хрустеть.

Крокеты — по технологии приготовления мало отличаются от привычных котлет. Существенная разница в составе фарша. Форма крокетов самая разнообразная. От продолговатой или цилиндрической, до круглой, как шар. В качестве фарша может использоваться не только сырое мясо, но и отварное, а также предварительно обжаренное. Кроме мяса достаточно часто встречается фарш из рыбы, овощей, грибов. Много вариантов панировки – котлеты из щуки. Обычно это мука или панировочные сухари. Но встречается и совсем экзотика, например — очень интересно, если они приготовленные в панировке из картофеля. Стоит сказать, что это часто встречающийся вариант фаст-фуда.

Близкие родственники крокетов — тефтели, фрикадельки. По большому счету отличие только в технологии приготовления фарша. Мясные шарики просто обжариваются, чтобы получилась хрустящая корочка. Тефтели — обычно в составе фарша содержат добавки, увеличивающие объем (рис, картофель) и тушатся после обжарки в соусе, или просто запекаются. Фрикадельки — чаще всего не панируются, а просто обжариваются. Шведские фрикадельки из говядины блюдо весьма вкусное, если правильно приготовлены и поданы с брусничным соусом.

Британски картофельные крокеты, которые можно приготовить самому или просто купить замороженные. Кстати сказать — весьма вкусная еда, или гарнир. Испанцы начиняют куриным мясом. Очень похоже на привычные нам зразы. По большому счету зразы весьма близки к крокетам. Да и блинчики с мясом весьма близкие родственники крокет. В Польше тонкий блинчик с грибами, капустой или творогом — обжаренный на масле, отличный «гарнир» для борща, это не шутка.

У нас  крокеты — «картопляники», кто ел — то поймет. Небольшие блинчики, реже шарики из картофеля. Очень часто начинка из грибов иди мяса — вообще бесподобно. Это и гарнир, и просто лакомство.

Очень интересны мондечили в Италии. Однажды довелось попробовать. Их называли «мондечили». Небольшие, чуть крупнее грецкого ореха шарики, обжаренные в панировке. Основное отличие этого блюда от «наших» котлет — они делаются из отваренного мяса, с несколькими не совсем привычными нам добавками: цедра лимона, твердый сыр, зелень. Но в итоге — блюдо само прыгает в рот и тает там как мороженое.

Крокеты

Про рецепт

  • Выход: 12 шт
  • Подготовка: 30 мин (без учета варки мяса)
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 50 мин (без учета варки мяса)

Ингредиенты

  • 400 гр Говядина
  • 50 гр Белая булка
  • 1 шт Лимон
  • 50 мл Сливки (молоко)
  • 1 шт Яйцо
  • 3-4 веточки Петрушка
  • 50 гр Твердый сыр
  • 50 гр Сливочное масло
  • По вкусу Специи: соль, черный перец, мускатный орех
  • 0.5 стакана Панировочные сухари

Способ приготовления мондечили – итальянские крокеты

  1. Для начала надо сварить говядину. Варить в 1.5-2 литра воды, без соли и специй. Сварить мясо до полной готовности. Говядина варится иногда долго, поэтому для гарантии надо варить мясо 1 час. Варить под крышкой и при слабом кипении. Пену, которая образуется в начале варки, надо снять. Готовое мясо должно остыть. Бульон можно (и нужно) использовать для других блюд.
  2. Кусок белой булки — не черствой, но и не совершенно свежей, надо очистить от корки. Корка просто срезается ножом. Положить булку в мисочку и залить молоком или сливками. Если булка толстая – разрезать ее вдоль пополам. Через 10 минут, когда булка размокнет, слегка отжать ее.

  3. На мясорубке дважды перекрутить отваренную говядину и булку, замоченную в молоке. Фарш должен быть очень однородным и мягким, поэтому крупных частичек мяса там лучше не допускать.
  4. Добавить в фарш соль и немного черного молотого перца, совсем чуть-чуть. По вкусу добавить тертый мускатный орех, это основная специя. Добавить содержимое одного куриного яйца. Натереть на терку цедру одного лимона.
  5. Твердый сыр — подойдет пармезан, натереть на терку и сложить в блендер. Добавить туда же листки петрушки, предварительно оборвав их со стеблей. Измельчить все до состояния мелкой крупы. Добавить сыр с петрушкой к фаршу.

  • Далее, с помощью вилки аккуратно и тщательно вымешать фарш. Естественно стоит попробовать на вкус, и по необходимости добавить специи. Консистенция фарша должна быть как у печеночного паштета.
  • Смачивая руки холодной водой, скатать из фарша круглые котлетки. Размер — чуть крупнее хорошего грецкого ореха. Из указанного количества продуктов получится 10-12 крокет. Выкладывать мондечили на влажную тарелку.
  • В миску насыпать панировочные сухари и хорошо обвалять крокеты. Особо толстую панировку делать не надо, просто частички сухарей должны хорошо пристать к поверхности фарша.