500  советов
Новости

Крокеты мондечили итальянские жареные в панировке

Что такое котлеты — знают все. Вернее думают, что знают. В нашем понимании котлета — это горсть мясного фарша со специями и луком, панированного в муке или сухарях, обжаренного до готовности на сковородке. Мало кто знает, что классическая котлета делается из целого куска отбитого мяса, обязательно с присутствием реберной косточки. Собственно с французского слово котлета — côtelette, от côte — ребро.

То, что мы привыкли считать котлетой, является другим распространенным в Европе блюдом — крокет. Происхождение это слова тоже имеет французские корни, а именно: croquer — хрустеть.

Крокеты — по технологии приготовления мало отличаются от привычных котлет. Существенная разница в составе фарша. Форма крокетов самая разнообразная. От продолговатой или цилиндрической, до круглой, как шар. В качестве фарша может использоваться не только сырое мясо, но и отварное, а также предварительно обжаренное. Кроме мяса достаточно часто встречается фарш из рыбы, овощей, грибов. Много вариантов панировки – котлеты из щуки. Обычно это мука или панировочные сухари. Но встречается и совсем экзотика, например — очень интересно, если они приготовленные в панировке из картофеля. Стоит сказать, что это часто встречающийся вариант фаст-фуда.

Близкие родственники крокетов — тефтели, фрикадельки. По большому счету отличие только в технологии приготовления фарша. Мясные шарики просто обжариваются, чтобы получилась хрустящая корочка. Тефтели — обычно в составе фарша содержат добавки, увеличивающие объем (рис, картофель) и тушатся после обжарки в соусе, или просто запекаются. Фрикадельки — чаще всего не панируются, а просто обжариваются. Шведские фрикадельки из говядины блюдо весьма вкусное, если правильно приготовлены и поданы с брусничным соусом.

Британски картофельные крокеты, которые можно приготовить самому или просто купить замороженные. Кстати сказать — весьма вкусная еда, или гарнир. Испанцы начиняют куриным мясом. Очень похоже на привычные нам зразы. По большому счету зразы весьма близки к крокетам. Да и блинчики с мясом весьма близкие родственники крокет. В Польше тонкий блинчик с грибами, капустой или творогом — обжаренный на масле, отличный «гарнир» для борща, это не шутка.

У нас  крокеты — «картопляники», кто ел — то поймет. Небольшие блинчики, реже шарики из картофеля. Очень часто начинка из грибов иди мяса — вообще бесподобно. Это и гарнир, и просто лакомство.

Очень интересны мондечили в Италии. Однажды довелось попробовать. Их называли «мондечили». Небольшие, чуть крупнее грецкого ореха шарики, обжаренные в панировке. Основное отличие этого блюда от «наших» котлет — они делаются из отваренного мяса, с несколькими не совсем привычными нам добавками: цедра лимона, твердый сыр, зелень. Но в итоге — блюдо само прыгает в рот и тает там как мороженое.

Крокеты

Про рецепт

  • Выход: 12 шт
  • Подготовка: 30 мин (без учета варки мяса)
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 50 мин (без учета варки мяса)

Ингредиенты

  • 400 гр Говядина
  • 50 гр Белая булка
  • 1 шт Лимон
  • 50 мл Сливки (молоко)
  • 1 шт Яйцо
  • 3-4 веточки Петрушка
  • 50 гр Твердый сыр
  • 50 гр Сливочное масло
  • По вкусу Специи: соль, черный перец, мускатный орех
  • 0.5 стакана Панировочные сухари

Способ приготовления мондечили – итальянские крокеты

  1. Для начала надо сварить говядину. Варить в 1.5-2 литра воды, без соли и специй. Сварить мясо до полной готовности. Говядина варится иногда долго, поэтому для гарантии надо варить мясо 1 час. Варить под крышкой и при слабом кипении. Пену, которая образуется в начале варки, надо снять. Готовое мясо должно остыть. Бульон можно (и нужно) использовать для других блюд.
  2. Кусок белой булки — не черствой, но и не совершенно свежей, надо очистить от корки. Корка просто срезается ножом. Положить булку в мисочку и залить молоком или сливками. Если булка толстая – разрезать ее вдоль пополам. Через 10 минут, когда булка размокнет, слегка отжать ее.

  3. На мясорубке дважды перекрутить отваренную говядину и булку, замоченную в молоке. Фарш должен быть очень однородным и мягким, поэтому крупных частичек мяса там лучше не допускать.
  4. Добавить в фарш соль и немного черного молотого перца, совсем чуть-чуть. По вкусу добавить тертый мускатный орех, это основная специя. Добавить содержимое одного куриного яйца. Натереть на терку цедру одного лимона.
  5. Твердый сыр — подойдет пармезан, натереть на терку и сложить в блендер. Добавить туда же листки петрушки, предварительно оборвав их со стеблей. Измельчить все до состояния мелкой крупы. Добавить сыр с петрушкой к фаршу.

  • Далее, с помощью вилки аккуратно и тщательно вымешать фарш. Естественно стоит попробовать на вкус, и по необходимости добавить специи. Консистенция фарша должна быть как у печеночного паштета.
  • Смачивая руки холодной водой, скатать из фарша круглые котлетки. Размер — чуть крупнее хорошего грецкого ореха. Из указанного количества продуктов получится 10-12 крокет. Выкладывать мондечили на влажную тарелку.
  • В миску насыпать панировочные сухари и хорошо обвалять крокеты. Особо толстую панировку делать не надо, просто частички сухарей должны хорошо пристать к поверхности фарша.

  • В глубокой сковородке разогреть сливочное масло и обжарить панированные шарики со всех сторон. Должна получиться красивая темная корочка. Собственно говоря, цвет корочки сильно зависит от панировочных сухарей. Обычно мы используем покупные панировочные сухари, которые делаются из смеси разных сортов черствого хлеба. Если есть возможность, просто можно взять черствый батон, обрезать с него корочку, а черствый мякиш натереть на терку. Получатся отличные панировочные сухари, белого цвета. Тогда корочка на мондечили получится темно-золотистой.
  • Обжаривать мондечили на среднем огне, постоянно их переворачивая, в течение 10-12 минут. Как показывает опыт — этого будет достаточно, кроме того — фарш состоит из вареного мяса, и в особой прожарке не нуждается.
  • Готовые крокеты выложить на тарелку, украсить зеленью и подавать. В качестве гарнира, если он необходим, можно подать картофельное пюре или отваренную пасту. Очень вкусно с домашним томатным соусом.
  • Крокеты лучше не разогревать, а съесть сразу, пока они горячие.

    Итальянские крокеты мондечили – исключительно вкусное блюдо

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *