500  советов
Новости

Кюфте — котлета из свиного фарша со специями на гриле

Считается, что котлета — это мясо с косточкой. А то, что мы привыкли называть котлетой, на самом деле тефтеля, а настоящая котлета у нас называется отбивная. Ну и пусть. Вот у болгар в языке арбуз называется «диня», а дыня называется «пъпеш». И нормально.

Но и вообще кухня Болгарии очень вкусная и приятная. Очень мне нравится, что мало используется сковородка для жарки мяса, в большинстве случаев — решетка.

В любом ресторане в меню есть отдельный раздел «Скара». Там все, от мяса и овощей до поджаренного хлеба. Очень понравились нам болгарские кюфте – свиные котлеты на решетке.

На Востоке кюфта (кюфте) — разновидность фрикаделек из баранины, реже з говядины. Во времена османского ига рецепт был позаимствован многими славянскими народами на Балканах, поэтому в рецептах множество национальных особенностей. Врочем, в Турции существует до 300 разновидностей таких мясных изделий.

Название кюфте (кюфта) вероятно происходит от персидского kūfta (کوفتن) – «измельчать», или «мясные шарики».

Кюфте – котлета из свинины на гриле

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Ингредиенты

  • 1 кг Свинина
  • 1 шт Лук
  • по вкусу Соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, чабер

Способ приготовления кюфте – котлеты на решетке

  1. Свинину очистить от пленок, сухожилий и мелких косточек. Мясо дважды измельчить мясорубкой. Добавить по вкусу в фарш черный перец, сладкую красную паприку, сухой чабер.

  2. Тщательно перемешать фарш, чтобы специи равномерно распределились. Добавить в фарш порциями кипяченую воду – по 1 ст.л. и продолжать мешать. Таким образом надо добавить воды в общей сложности до 100  мл. Если фарш получается плотным и сухим — добавить еще немного воды.
  3. Фарш поставить в холодильник на 1.5-2 часа для вызревания.
  4. Далее в фарш натереть на терку очищенную луковицу. Кстати, можно воспользоваться измельчителем слез будет намного меньше.

  • Посолить фарш и еще раз тщательно перемешать.
  • Фарш для готов.
  • Сформировать котлетки — небольшого размера мясные шарики или лепешки. Ориентировочный объем – как не самое большое куриное яйцо.
  • Разогреть гриль или электрическую решетку. Вполне подойдет сковородка-гриль с ребристым дном.
  • Смазать решетку гриля небольшим количеством растительным маслом, чтобы мясо не пристало и не пригорело.
  • Жарить по 3-4 минуты с обеих сторон.

  • В качестве гарнира –  немного свежей зелени и острого томатного соуса. И обязательно очень свежий хлеб.

    Кюфте – котлета из свинины на гриле

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *