500  советов
Новости

Миндальное печенье — шакарлама к крепкому кофе

Восточные сладости — шедевр мировой кулинарии. Думаю, каждому с детства знакомы рахат-лукум, халва, пахлава и т.д.

На Востоке часто можно наблюдать картину — раннее утро, или поздний вечер, и на террасе местного кафе чинно и благородно сидят дядьки, курят кальян, пьют адски крепкий черный кофе с круглым печеньем.

Это миндальное печенье называется шакарлама. Обычное печенье, казалось бы, сухое, с миндалем, иногда с орехами. Но при этом шакарлама неимоверно ароматная. Аромат известной пряности — кардамона, придает шакарламе тонкую пикантность.

К нам шакарлама пришла с Кавказа. В Грузии пекут шакарламу (შაქარლამა) традиционно, рецепт практически не изменен. Это печенье пекут для свадеб, дней рождения, других торжеств, да и просто для посиделок. Если будет возможность, попробуйте кофе по-батумски с шакарламой, «нежность Востока», вам понравится.

Чтобы приготовить миндальное печенье шакарлама, не надо долго готовиться, разводить дрожжевое тесто, или мучиться со слоеным тестом. Надо просто купить миндаль, грецкие орехи и кардамон, все продается на местном базаре или в магазине.

Миндальное печенье

Про рецепт

  • Выход: 24 печеньки
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • 4 стакана Мука пшеничная
  • 100 мл Сметана
  • 100 гр Сливочное масло
  • 100 гр Миндаль
  • 100 гр Грецкие орехи
  • по вкусу Кардамон
  • 2 шт Яйца
  • 1 стакан Сахар

Способ приготовления шакарлама – миндальное печенье

  1. Миндальное печенье с ароматом кардамона – это вкусно. С чаем, крепким кофе или даже просто погрызть в раздумьях. Кардамон – небольшой плод травянистого растения семейства Имбирных. Обладает удивительным камфорным ароматом и относится к весьма дорогим пряностям. Кардамона для печенья надо немного. Так как кардамон очень быстро теряет аромат, не стоит покупать готовую молотую пряность, лучше очистить необходимое количество плодов от оболочки и растереть зернышки в ступке непосредственно перед использованием.
  2. Миндальное печенье – это хороший и свежий миндаль. Миндаль это не орех, как принято думать. Миндаль – сердцевина косточки плода, весьма схожего с абрикосом или персиком. Для печенья стоит купить миндаль этого года, а не прошлогодний или вообще неизвестно какой. Как и всякая семечка, миндаль горкнет.

  3. Грецкие орехи – очищенные ядра, без остатков скорлупы и перегородок. Стоит не полениться и перебрать руками орехи, чтобы исключить попадание осколков в миндальное печенье. Попадет на зуб – будут проблемы.
  4. Миндаль необходимо очистить от оболочек. Это несложно, если залить миндаль на несколько минут кипятком. Тогда оболочка слазит при прикосновении. Но не стоит держать миндаль в воде долго, он намокает.

  • Ядра грецких орехов немного обжарить на сухой сковородке или в микроволновой печи до появления характерного орехового запаха. После того как орехи остыли, немного потерть их в ладонях, чтобы слезла часть темной оболочки.
  • Далее миндаль и орехи измельчить. Степень измельчения — на ваше усмотрение, но крупные кусочки предпочтительней. Можно нарубить миндаль и орехи ножом, а можно измельчить блендером, в итоге получаются кусочки разного размера — от почти пыли до, иногда, целых зерен.
  • Взбить яйца и сахар миксером, до состояния пены. Особо усердствовать и форсировать процесс не надо. Яйца отлично смешиваются с сахаром.
  • Добавить треть подготовленной и просеянной муки. Смешивать все миксером до однородного состояния.

  • Далее добавить измельченные миндаль и орехи, а также размолотый в мелкую пыль кардамон – около трети чайной ложечки. Кардамон специя весьма ароматная, старайтесь не насыпать лишнего.
  • Сливочное масло растопить и влить в тесто, перемешать. Добавить сметану и продолжать вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто уже достаточно густое, поэтому стоит пользоваться спиральными насадками для теста.
  • Вымешивать тесто удобно миксером, т.к. это процесс достаточно трудоемкий, и руки быстро устанут. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет по консистенции плотным, но мягким, и перестанет прилипать к рукам.
  • Раскатать тесто на столе с помощью скалки, впрочем, удобно это делать ладонями. Толщина теста — не более 15 мм. С помощью формочек, или перевернуто стакана, вырезать с пласта теста заготовки печенья. Остатки теста раскатать повторно и еще раз вырезать круглые заготовки.
  • Выложить сырое печенье на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Если есть возможность подложить под бумагу силиконовый коврик для выпечки – сделайте это. Металлический противень сильнее печет низ печенья. А силиконовая прослойка позволяет более равномерно выпекать миндальное печенье.
  • Время выпечки — сильно отличается в зависимости от теста. Обычно это от 25 до 45 мин. Контролировать можно по цвету нижней части печенья, как только начала подрумяниваться — миндальное печенье готово.
  • Готовое печенье разложить на ткань и дать остыть. Как говорила моя бабушка – не хватайте горячее.
  • Прекрасное дополнение к чаю и утреннему кофе. А аромат — убиться можно!!!

    Миндальное печенье – шакарлама к крепкому кофе

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *