Овощи запеченные с рыбой — скумбрия с овощами в духовке

Овощи запеченные с рыбой – разновидность рагу. Практически во всех мировых кухнях есть блюда, состоящие из нескольких видов продуктов: овощей, мяса, рыбы, курицы, даже фруктов — причем все продукты нарезаны и предварительно обжарены, а затем тушатся все вместе. Такие блюда сытные сами по себе, и способны возбудить аппетит. Весьма часто все тушится в соусе, или запекается в духовке и продукты тушатся в собственном соку.

Одно из таких блюд — рагу скумбрия с овощами. Во французской кухне ragoût (от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — собирательное название блюд из небольших кусочков обжаренных, а затем тушеных продуктов.

В нашей кухне чаще всего рагу — смесь тушенных вместе продуктов. По принципу «советской пиццы» — тушится все, что есть в наличии.

Знаменитые виды рагу — рагу фин, изумительная французская закуска, или фрикасе — рагу из белого мяса в белом соусе. Говорят, что гуляш и знаменитое русское блюдо «беф Строганов» — тоже относятся к рагу.

Для рагу важно чтобы все (или основные) ингредиенты были предварительно обжарены, с жиром или без. Но лучше если обжаривание происходит во фритюре. Важно чтобы образовалась корочка, которая позволит сохранить форму кусочков в процессе дальнейшей термообработки, и сохранит все вкусовые качества продуктов.

Дома мы часто готовим тушеные блюда, даже не подозревая, что это рагу. Впрочем, на вкусовые качества блюда это не влияет.

В нашей домашней кухне, учитывая дефицит свободного времени, тушеные блюда занимают почетное место. Это обычно несложно и быстро, кроме того — не требует значительного личного участия. Сегодня приготовили овощи запеченные с рыбой. Скумбрия с овощами – скумбрия, нарезанная кусочками, обжаренные овощи и все вместе подвергнуто термообработке.

Скумбрия с овощами – овощи запеченные с рыбой, это очень вкусно!

овощи запеченные с рыбой

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • 1 шт Скумбрия (350-400 гр)
  • 1 шт Лук
  • 8 шт Помидоры «черри»
  • 2 шт Красный сладкий перец
  • 100 гр Зеленый горошек
  • 4 ст.л. Белое столовое вино
  • 50 мл Оливковое масло
  • 3-4 веточки Петрушка
  • По вкусу Специи: сахар, соль, цветной перец, пряные травы

Способ приготовления скумбрии с овощами – овощи запеченные с рыбой

  1. Овощи запеченные с рыбой готовятся несложно. Скумбрию надо разморозить. Это лучше делать не в воде, как многие думают, а просто на ночь переложить из морозильника в холодильное отделение. Далее скумбрию вымыть, отрезать голову и хвост.
  2. Рыбу выпотрошить, удалить черную пленку, которая устилает всю внутреннюю полость. Срезать с рыбы филе. Тщательно удалить все крупные кости и плавники.
  3. Нарезать филе на кусочки шириной 3 см поперек тушки.

  4. В ступке растереть соль, цветной перец, сухие ароматные травы — равными частями. Количество смеси специй — в общем надо где-то 1.5 ч.л. Остаток специй можно хранить в герметической баночке, хотя, я считаю, что лучше готовить специй ровно на одну готовку.
  5. Всю нарезанную скумбрию выложить в один слой на тарелку — кожей вниз. Посыпать филе специями и оставить на 30 минут.
  6. Пока рыба просаливается, надо подготовить все овощи.
  7. В кастрюльке довести до кипения 1 л воды, добавить в нее неполную чайную ложку сахара и отварить в ней зеленый горошек в течение 10-15 минут. Горошек должен стать мягким, но не развалиться. Сахар в воде не даст горошку изменить свой изумительный зеленый цвет. Отваренный горошек переложить в отдельную посуду.

  • Помидоры «черри» оборвать с веточки, стараясь не повредить их. Вымыть и отложить. Красный перец нарезать. Если перец с длинным стручком, резать лучше на колечки шириной до 5 мм, удаляя семена. Если перцы с круглым плодом — можно нарезать соломкой или ломтиками.
  • На сковородку влить оливковое масло, разогреть его и обжарить на нем подготовленную скумбрию с двух сторон. Время обжарки — 2-3 минуты. Важный момент — начать обжаривать надо со стороны филе, а не кожи, иначе кусочки рыбы свернутся в трубочку. Обжаренную рыбу отложить.
  • А на той же сковородке обжарить до золотистого цвета лук, нарезанный соломкой. Пусть даже лук слегка начнет темнеть по краям. Такой жареный лук — очень вкусный и даже сладкий. В детстве такой жареный лук со свежим хлебом был настоящим лакомством. Признаюсь, я и сейчас не удержался — сделал себе бутерброд. Только чуть посолил.