500  советов
Новости

Паста с говядиной, овощами и томатами — бесподобный завтрак

Паста с различными видами соусов — конек итальянской кухни. Соусы из обжаренного или тушеного мяса весьма распространены. Вкусная паста со свининой, паста с говядиной, паста с ветчиной, паста с обжаренным беконом — очень простые блюда, которые с успехом станут качественным и сытным завтраком, особенно, если нет времени на готовку. Пока закипает вода и варится паста, готовится добавка, не всегда полноценный соус, но способная придать пасте восхитительный вкус и насытить до самого обеда.

Сложные итальянские мясные соусы, если не сварить их накануне, к завтраку приготовить нереально. Слишком длительный процесс приготовления соуса, иногда в несколько часов, много ингредиентов и достаточно сложный рецепт — такие соусы готовят к ужину или обеду. Знаменитый соус болоньез из говядины, множества разных трав и овощей, томатов и вина. Это визитная карточка севера Италии, соус, больше похожий на вкусное мясное рагу — превосходный соус для пасты. Мясной соус аматричана из свинины и спелых томатов — соус родом из Лацио, отлично сочетается с длинной пастой.

Паста с говядиной — скорее не привычная паста с соусом, а паста с добавкой мяса и соуса. Отваренная и затем обжаренная говядина с овощами и томатами прекрасно сочетается с короткой пастой.

Среди огромного разнообразия итальянской пасты, макаронных изделий, особое место занимает короткая паста со сложной — рифленой или волнистой, формой. Один из самых распространенных видов пасты — пенне (penne), короткие косо срезанные трубочки. Или фузилли (fusilli) разных видов, похожие на спиральки, веретена или пружинки. Сложная и часто вычурная форма такой пасты способна удерживать даже весьма жидкий соус.

Фузилли — делаются из качественной пшеницы твердых сортов, которая содержат много клейковины и мало крахмала, что делает эту пасту привлекательной для диет. Замечено, что от качественной пасты вес не набирается, так как энергия от такой еды поступает в организм постепенно.

Паста с говядиной, овощами и томатами приготовленная из фузилли, или ее разновидностей, это и вкусно и полезно. Особенность этого рецепта состоит в том, что нежирная говядина отваривается с овощами, а затем в оставшемся бульоне отваривается паста. В качестве соуса используется отваренная, и затем обжаренная говядина, дополнительно тушеная с оставшимися овощами. Кроме того, добавка зелени и пармезана значительно улучшает вид и вкус любой пасты, и паста с говядиной не исключение. Вкусный и сытный завтрак обеспечен.

Паста с говядиной

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • 200 гр Короткая паста (penne, fusilli, farfalle)
  • 200 гр Говядина (телятина)
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 1-2 шт Помидор
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 2-3 ст.л. Оливковое масло
  • 2-3 веточки Петрушка, укроп
  • 1 ст.л. Пармезан (натертый)
  • Специи Соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист

Способ приготовления ужина — пасты с говядиной и соусом из томатов

  1. Паста с говядиной будет изумительной, если использовать не старую говядину или телятину без жира и пленок. На 2 порции необходимо небольшой кусочек тонко вырезанной мякоти, зачищенной от лишнего. Если кусок мяса толстый, его можно немного отбить, чтобы потом его было проще нарезать на полоски перед обжаркой – как курицу для салата с фасолью.
  2. Паста с говядиной лучше всего получается из пенне или фузилли. Впрочем, подойдет и, похожая на бабочки, фарфалле, или разновидности фузилли — сильнее закрученные в спираль fusilli spirale, fusilli tricolore — окрашенные в разные цвета естественными красителями, мы любим готовить такую цветную пасту с рыбой. Или достаточно редкая паста rotini (ротини) — короткие спиральки или пружинки, несколько короче, чем фузилли, и сильнее закручены.

  3. Овощи, чтобы паста с говядиной получилась очень вкусной, нужны свежие. Для отваривания говядины и наваристого бульона понадобится одна морковка средней величины, небольшая луковица и несколько зубчиков неочищенного чеснока. Помидоры нужны самые спелые. Если с томатами проблема, можно использовать 2-3 ст.л. консервированной мякоти томатов, которая продается в банках. Кроме того, надо подготовить несколько веточек укропа и петрушки, заранее замочив их в холодной воде. Обычно в рецептах используют базилик, но эта пряная трава слишком ароматная для пасты с говядиной.
  4. В большую кастрюлю налить 2-2.5 л холодной воды и положить в нее говядину целым куском. Не надо бросать мясо в кипяток, внешний слой мгновенно создаст корочку, и все соки останутся в мясе, поэтому бульон получится «пустым». Говядина должна нагреваться с водой. Снять пену, которая образовывается, посолить бульон щепоткой соли, добавить 1-2 лавровых листа, 1-2 горошины душистого перца и 5-7 горошин черного (разноцветного) перца. Очистить луковицу и морковку. Луковицу надрезать крест-накрест, а морковку разрезать на несколько крупных частей. Добавить овощи, а также несколько неочищенных зубчиков чеснока. Варить бульон при слабом кипении под крышкой около 1 часа.

  • Сваренное мясо извлечь из бульона и нарезать соломкой, соизмеримой с пастой, которую вы выбрали. Морковку, с которой варилась говядина, также извлечь из бульона и порезать крупными кубиками или ломтиками. Неочищенные зубчики чеснока можно использовать для украшения блюда паста с говядиной. Бульон надо процедить через ситечко, чтобы отфильтровать горошины перца и лавровый лист. Луковицу можно выбросить.
  • Бульон довести до кипения и сварить в нем пасту до степени готовности al dente. Обычно, время варки пасты, указанное на упаковке, гарантирует необходимую готовность. Но в бульоне это время может быть несколько большим, буквально на 2-3 мин. Пасту надо пробовать на готовность. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, оставив пол стакана бульона для соуса.
  • Одновременно с отвариванием пасты можно готовить соус-добавку. Паста с говядиной будет смешиваться с этим соусом непосредственно перед подачей. Соус готовится недолго, учитывая, что все ингредиенты практически готовы к употреблению, поэтому стоит, чтобы соус и отваренная паста были готовы одновременно.
  • В сковородке разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла, дать маслу немного прогреться, чтобы улетучился запах, характерный для натурального масла. Убавить огонь до среднего и обжарить на масле до легкого румянца нарезанную отваренную говядину. Мясо надо достаточно часто перемешивать для лучшей обжарки. Идеально, если получится слегка хрустящая тонкая корочка румяного цвета.
  • Добавить нарезанную отваренную морковку и зубчики чеснока из бульона. Обжаривать мясо и овощи 2-3 мин. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарубить ножом и добавить к говядине. Вместо свежих томатов можно добавить консервированную мякоть помидоров, которая продается в магазинах и широко используется в приготовлении итальянских блюд.
  • Посолить соус и по вкусу поперчить черным молотым перцем. Добавить 2-3 ст.л. бульона, оставшегося после варки мяса. Паста с говядиной не должна быть «сухой», консистенция соуса может быть достаточно жидкой. Тушить говядину и овощи под крышкой 8-10 мин. Если надо, можно добавить еще бульон.

  • С веточек укропа и петрушки оборвать листики и очень мелко нарубить их ножом. Смешать отваренную в бульоне пасту с говядиной и соусом. Добавить нарезанную зелень. Перемешать пасту с говядиной и соусом, разложить на тарелки.
  • Паста с говядиной подается сразу же, пока она горячая. Посыпать блюдо небольшим количеством натертого пармезана или похожего сыра — пекорино, грана падано и др. Украсить пасту с говядиной отваренными и веточками зелени, а также обжаренными зубчиками чеснока или чесноком в масле, конфи.
  • Вкусная паста с говядиной, овощами и томатами — сытный и вкусный завтрак. Бульон можно сварить накануне, а утром только разогреть его и сварить в нем пасту. Все остальные ингредиенты готовы к обжарке, и паста с говядиной, в этом случае, будет готовиться менее 30 мин.
  • Вкусная паста с говядиной, овощами и томатами — бесподобный ужин

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *