500  советов
Новости

Рыба тушеная с овощами в белом вине. Изысканное рыбное блюдо

Рыба тушеная с овощами в вине – предварительно обжаренная красная рыба и затем тушеная с овощами в белом вине. Еще с детства запомнилось – красная рыба всегда красного цвета, известный дефицит, лакомство и признак зажиточности. Да и сейчас красной рыбой называют только рыбу с красным мясом – семгу, форель, горбушу, кету, и других лососей.

Но в старину, еще во времена Руси, слово «красная» имело совсем другой смысл. Подразумевалось красивое, ценное, редкое. Если вспомнить – красно солнышко, красна девица и т.д. Красной называли ценную и редкую рыбу – белугу, осетровых, стерлядь, севрюгу, а также другие виды редких и вкусных рыб. У лососевых рыб обычно мясо имеет цвет от темно-красного до бледно-розового. Хотя есть и виды с мясом белого или молочно-белого цвета, например сиги, нельма. Такие рыбы издавна называли белыми, или белорыбица.

Сейчас даже в границах ареала обитания ценные сорта красной рыбы, как и белой, уже достаточно редкие. Но, как водится, свято место пусто не бывает, и рыбу успешно разводят различные рыборазводные хозяйства.

Помнится, во время визита в США в магазине обратил внимание, что, казалось бы, одна и та же рыба – например салмон, имеет цену отличающуюся вдвое. Причем у дорогой мясо темнее, намного. Оказалось, что это дикая океанская рыба wild salmon, а выращенная в искусственном водоеме – farmed, и светлее, и дешевле.

У нас форель, как и семгу, лосося, горбушу, можно купить целыми замороженными тушками. И мы этим пользуемся. Хорошо приготовленная форель или семга – украшение любого стола, кроме того, такая рыба очень полезна. Мы часто готовим пасту с семгой. Блюдо рыба тушеная с овощами в вине, приготовленное из доступной рыбы с красным мясом и сезонных овощей – это вкусно.

Рыба тушеная с овощами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 50 мин
  • Готовится за: 60 мин

Ингредиенты

  • 400 гр Филе красной рыбы (семга, голец, лосось, форель)
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Пастернак
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Перец сладкий
  • 3-4 веточки Петрушка
  • 100 гр Зеленый горошек
  • 100 гр Брюссельская капуста или стручковая фасоль
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • 100 мл Белое сухое вино
  • Специи Соль, перец молотый, тимьян

Способ приготовления вкусного блюда – рыба тушеная с овощами

  1. Рыба тушеная с овощами лучше всего получается из достаточно жирного мяса красной рыбы. Куски рыбы могут быть в виде срезанного филе или стейков. Важно, очистить рыбу от чешуи и отделить филе от костей. Аккуратно и тщательно удалить все кости, позвоночник и остатки плавников.
  2. Подготовленную рыбу натереть смесью соли и черного перца, посыпать щепоткой тимьяна. Оставить на 10-15 мин, пока нарезаются овощи.
  3. Овощи очистить и нарезать. Перец лучше всего на тонкие колечки, лук нарезать соломкой, морковку и пастернак нарезать ножом на кубики, как нарезают овощи для винегрета. Замороженную зеленую фасоль и горошек можно не размораживать.

  4. Куски красной рыбы необходимо обжарить на решетке или сковородке-гриль. Тогда рыба тушеная с овощами в вине получится с удивительным ароматом и вкусом, напоминающем барбекю из красной рыбы.
  5. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный колечками сладкий перец, пока он не станет мягким и начнет румяниться. Затем обжаренный перец переложить на отдельную тарелку.

  • В том же масле обжарить нарезанную кубиками морковку и пастернак. Обжаривать овощи, пока в них не пропадет ощутимая твердость. Пастернак обжаривается быстрее, чем морковка, поэтому, как только пастернак станет достаточно мягким, морковка уже будет в степени готовности al dente.
  • Добавить нарезанный лук и обжаривать все овощи вместе, достаточно часто перемешивая их, пока лук не станет мягким и немного румяным.
  • Добавить замороженные или свежие зеленые овощи: брюссельскую капусту и горошек, посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки тимьяна. Кстати, если во время готовки будет использоваться очень сухое белое вино, на этом этапе, по желанию, можно добавить немного сахара.

  • Обжаривать все овощи 6-7 мин, затем добавить к ним заранее обжаренный сладкий перец. Влить к овощам белое вино. Тушить под крышкой овощи в вине – 5 мин.
  • В овощи выложить обжаренную красную рыбу. Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу в вине с овощами на небольшом огне под крышкой около 15 мин. Надо чтобы вся жидкость полностью выкипела или поглотилась рыбой и овощами. Важный момент – не надо перемешивать овощи, иначе рыба тушеная с овощами смешается и потеряет форму.
  • На тарелки ровным слоем выложить обжаренные и тушеные в вине овощи и посыпать их мелко нарезанной петрушкой. Сверху выложить куски рыбы. Рыба тушеная с овощами в вине должна быть в виде достаточно больших кусочков, поэтому разрезать обжаренное филе на части или нет, на ваше усмотрение.
  • Рыба тушеная с овощами подается горячей. По желанию, можно дополнительно поперчить рыбу или полить легким соусом с чесноком.

    Вкусная рыба тушеная с овощами в вине украсит любой стол

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *