500  советов
Кулинария

Рыба в горшочке, тушеная с обжаренными овощами и томатом

Чтобы не говорили, а рыба в горшочке тушеная с разными овощами и томатом — это очень вкусно. Практически идеальное второе блюдо, процесс приготовления которого сводится к обжариванию ингредиентов, укладки их в керамический горшок и включения духовки. Я не шучу, это практически и есть технология приготовления блюда.

Еще из детства запомнилось, как бабушка тушила в жарко натопленной печи рыбу в большом керамическом горшке с овощами. Даже самая костлявая рыба превращалась в отличное и вкусное блюдо. Очень вкусная тушеная рыба в горшочке с домашним и еще теплым белым хлебом. Рыбу, чаще всего, готовили накануне праздников, причем достаточно много, и потом разогревали ее по мере необходимости.

В Польше к Рождеству по подобному рецепту делают традиционную рыбу по-гречески. Что примечательно, к Греции этот рецепт не имеет отношения, просто так называется блюдо. Суть такого блюда — обжаренные кусочки рыбы,та же жареная треска, разнообразных овощей, которые затем тушатся с добавлением специй и томата.

Процесс тушения продуктов интересен тем, что, как правило, дополнительная жидкость в горшочек не добавляется, и процесс проистекает «в собственном соку», т.е. в жидкости, которая содержится непосредственно в самих продуктах. Лишь изредка в блюдо добавляется жидкость, но не вода, а вино, соус, отвары или бульоны.

Тушить разные продукты можно практически в любой подходящей посуде с крышкой, используя внешний нагрев от плиты или открытого пламени. Но лучше всего для этого процесса подходит керамический горшок с крышкой, который ставится в печь или духовку. Пишут, что основная задача керамических горшочков — приготовление блюд в духовке или печи.

Рыба в горшочке готовится просто, причем это может быть даже хек в томате. Предпочтительней использовать недорогую и доступную рыбу, причем ее «костлявость» особой роли не играет, так как в процессе тушения мелкие косточки перемлевают. Набор овощей для блюда — сезонный, доступный и без экзотики. Как правило, в хозяйстве всегда есть лук, морковка, чеснок, различные зеленые травы. По большому счету, этого достаточно. Если есть возможность использовать и другие овощи — это только приветствуется. Чем богаче состав овощей, тем богаче вкус и аромат, и рыба в горшочке получится вкусной и уникальной.

Рыба в горшочке

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • 1 кг Рыба (щука, лещ, треска, хек, минтай)
  • 2 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 1-2 шт Картошка
  • 1 шт Пастернак
  • 0.5 корня Фенхель
  • 1 шт Перец сладкий
  • 1 стебель Черешковый сельдерей
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 5 ст.л. Растительное масло
  • 0.5 стакана Домашний томатный сок
  • По вкусу Сборная зелень
  • По вкусу Соль, черный и душистый перец, кориандр, тимьян, лавровый лист, стручки острого перца, мука

Способ приготовления рагу — рыба в горшочке тушеная с овощами

  1. Рыба в горшочке готовится из любой рыбы. Из речных рыб отлично подойдет щука или лещ. Мясо этих рыб содержит заметные и хорошо ощутимые мелкие косточки, которые в результате тушения часто «исчезают», развариваются и соединяются с блюдом. Из морских видов рыбы советую обратить внимание, в первую очередь, на треску. Кроме того, отлично подойдет минтай, хек, нототения.
  2. Рыбу, если она заморожена, необходимо разморозить. Делать это лучше, не форсируя процесс, а заранее вытащить рыбу из морозильника и переложить в холодильное отделение. За несколько часов рыба разморозиться. Тушки рыбы вымыть и выпотрошить. Острым ножом срезать с рыбы филе, отделяя позвоночник и плавники. По возможности удалить заметные кости, особенно реберные. С помощью ножа удалить кожу рыбы. Оставшееся очищенное филе нарезать ломтиками, размером как спичечный коробок. Уложить филе рыбы на тарелку в один слой, по вкусу посолить и посыпать смесью молотого черного перца, кориандра и тимьяна. Оставить рыбу на пол часа, пока готовятся овощи.

  3. Из овощей, в зависимости от сезона, стоит взять морковку, пастернак, лук, чеснок, а также, если есть возможность, сладкий перец, фенхель, черешковый сельдерей. По большому счету, рыба в горшочке с морковкой и луком, без других овощей, будет не менее вкусной.
  4. Морковку, пастернак, фенхель, сладкий перец, черешковый сельдерей очистить, вымыть и одинаково нарезать, разложи в отдельные тарелки или пиалы. Размер нарезки — как нарезаются овощи для винегрета.
  5. В сотейнике разогреть 2 ст.л. растительного масла. Подготовленные кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить на сильном огне до появления легкого румянца. Жарить рыбу до полной готовности нет необходимости, так как рыба в горшочке еще будет достаточно долго тушиться. Обжаренную рыбу отложить в сторону.

  • В другой сковородке разогреть 3 ст.л. растительного масла и одновременно обжарить на нем нарезанную морковку и пастернак. Пока обжариваются корни, очистить лук. Кстати лука можно добавить и больше. Это по желанию.
  • Лук нарезать крупной соломкой и, как только морковка и пастернак станут мягкими, добавить его к овощам и обжаривать все вместе 8-10 мин.
  • Добавить нарезанный фенхель, перец и черешковый сельдерей. Эти овощи содержат достаточно много влаги, которая нужна, чтобы рыба в горшочке тушилась без добавки жидкости. Поэтому сильно обжаривать их не надо. Достаточно 3-4 мин, чтобы овощи стали мягкими.

  • Посолить и поперчить обжаренные овощи, добавить сухой тимьян. Эта специя отлично ароматизирует блюдо и улучшает общий вкус. В самом конце добавить очень мелко нарубленный очищенный чеснок. Натирать чеснок на терку не стоит, будет много чесночного сока.
  • Следующий этап — укладка всех подготовленных ингредиентов. Рыба в горшочке будет тушиться в духовке около часа, с учетом нагрева. Приблизительный объем ингредиентов, указанных в рецепте — около 1-1.2 л. Стоит ориентироваться именно на такой керамический горшочек.
  • На дно керамического горшочка, в котором будет тушиться рыба и овощи, положить 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца и 6-8 горошин черного перца. По желанию стоит добавить 1-2 небольших сухих стручка чили, не разрезая их.
  • Очистить картошку и нарезать ее кубиками приблизительно вдвое больше, чем нарезаны остальные овощи. Сырую картошку посолить и поперчить совсем немного. Уложить нарезанную картошку на дно горшочка, по возможности закрыв все дно.
  • Поверх картошки выложить половину обжаренных овощей со специями, накрыв всю картошку. Немного уплотнить овощи и разровнять.
  • Выложить слой обжаренных кусочков рыбы.
  • Далее, в самом конце, уложить все оставшиеся обжаренные овощи. Немного уплотнить овощи. Если овощи получились сочные, дополнительную жидкость в горшочек добавлять не надо. В крайнем случае, стоит влить в горшочек воду или рыбный бульон — максимум пол стакана, не более. Рыба в горшочке должна тушиться, а не вариться.
  • Накрыть горшочек крышкой и поставить в холодную духовку. Всегда, когда я покупаю керамику (себе или знакомым на подарок), меня особо предупреждают — керамическая посуда должна разогреваться только вместе с духовкой. Включить нагрев и разогреть духовку до 240 градусов. Как только жидкость в горшочке начнет кипеть — из вентиляционного отверстия появится струйка пара, нагрев уменьшить до 200 градусов.
  • Общее время готовки рыбы и овощей от момента начала кипения должно быть 40 мин. Через 20 мин рыбу в горшочке вытащить из духовки и добавить к ней пол стакана натурального томатного сока. Поставить горшочек обратно в духовку, чтобы рыба в горшочке готовилась еще 20 мин.
  • Вообще-то, за некоторыми исключениями, подобные блюда подаются к столу не в горшочке, а в тарелках. Сложно дать совет. Делайте так, как нравится. Но, учитывая, что объем блюда на двоих, стоит разложить рагу рыба в горшочке, тушеная с овощами, на отдельные тарелки.
  • Раскладывать лучше большой ложкой, стараясь поочередно извлекать из горшочка верхний слой овощей, затем куски рыбы, затем овощи и картошку. Обязательно полить разложенное на тарелки блюдо жидкостью, которая собралась на дне. Впрочем, ее будет совсем не много. И, конечно же, не стоит раскладывать на тарелки лавровый лист, заметные горошины перца.
  • Посыпать рыбу тушеную с овощами мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.
  • Рыба в горшочке тушеная с овощами подается только горячей, сразу же. Советую добавить к блюду веточку зелени и поджаренный белый хлеб.
  • Рыба в горшочке, тушеная с овощами — исключительно вкусное блюдо

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *