500  советов
Новости

Рыба в тесте — жареная в кляре барабулька с пастой и салатом

Уникальный способ приготовления продуктов, особенно рыбы: рыба в тесте или жареная в кляре. Вот всегда мне такое нравилось. Помнится, еще во времена моей юности, в студенческой и заводской столовой, почти всегда была жареная рыба в меню, как правило, хек или минтай. Самая вкусная была именно жареная в кляре. Хотя жареная камбала со сливами не хуже, но она особенная.

Мы очень любим барабульку (султанку). Рыбные котлеты из барабульки не приготовишь, можно приготовить рыбный суп, но лучше – жарить ее. Рыба в тесте или рыба в кляре – барабулька жареная , это нечто!

В отличие от льезона (фр. liaison — соединение), жидкой смеси из яиц и молока, в которую обмакивают продукт перед панировкой, кляр — просто жидкое тесто, в которое обмакивают продукт и жарят в нем же. Легко сказать — просто жидкое тесто.

Зачастую кляр это весьма сложная субстанция, из многих ингредиентов. Консистенция — от почти жидкой до пастообразной. Основной принцип кляра — муку смешивают с яйцом.

В дальнейшем смесь разводят до желаемой густоты молоком, сливками, или даже вином, а то и пивом. Для придания вкуса кляру, в него добавляют различные специи, в зависимости от того, какой продукт будут жарить.

Вопрос вязкости кляра — всегда основной. Надо помнить, что слишком жидкий кляр стечет с продуктов, а слишком густой — не покроет равномерно. В любом случае, продукты, обмакнутые в кляр, жарят во фритюре, и после жарки они покрыты красивой аппетитной корочкой. Блюдо рыба в тесте – барабулька жареная в кляре у нас одно из самых любимых. Мы подаем ее с  вкусным итальянским салатом из пасты «alla checca».

рыба в тесте

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Ингредиенты

  • 2 шт Барабулька
  • 1 шт Яйцо
  • 50 мл Вино белое
  • 150 гр Паста (fusilli)
  • 1 шт Помидор
  • 4-5 веточек Базилик
  • 10 шт Оливки зеленые
  • 150 гр Моцарелла
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • Специи соль, перец черный, сухие травы, оливковое масло, красная сладкая парика, имбирь молотый, мука

Способ приготовления жареной барабульки – рыба в тесте

  1. Милая легенда о том, как турецкий султан Махмед II Завоеватель (Фатих) (осм. محمد ثانى‎ ; тур. İkinci Mehmet) в XV веке окружил Константинополь, но, пожалев город, отправил посла к правителю, с предложением сдаться. Послу открылась чисто «одесская» картина: правитель сидел у фонтана, а жена жарила рыбу. На предложение посла сдать город, было отвечено: «Только тогда, кода жареные рыбы прыгнут в фонтан». И вдруг, рыбки попрыгали в фонтан. И Константинополь был сдан туркам. История говорит нам, что рыбки эти были «султанки», или, как их еще называют — барабульки. Название султанки ведут из того самого фонтана в саду правителя Константинополя. Султанки очень вкусные, совершенно без костей. Несмотря на небольшой размер, промышляются людьми из древности. Особенно их ценили в Древнем Риме, причем считалось, что чем мельче султанка, тем вкуснее.
  2. Барабульку надо очистить от чешуи и срезать плавники. Чешуя чистится очень легко, не смотря на большой размер. Обычны ножом под струйкой воды. Удалить внутренности, вспоров живот и удалить жабры.

  3. Барабулек посолить, поперчить и посыпать (особенно внутри) сухими травами: базилик, тимьян, орегано. Очень подходит средиземноморская смесь трав. Оставить барабулек в холодильнике на час, чтобы пропитались специями. Такая себе сухая мариновка.
  4. Пока барабулька маринуется, отварить пасту fusilli до готовности в подсоленной воде. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить на большую тарелку и охладить до комнатной температуры. Рекомендую накрыть бумажной салфеткой, чтобы паста не «подсохла».
  5. Зеленые оливки разрезать пополам, шарики моцареллы разрезать на четыре части, с базилика оборвать все листики, а помидор нарезать кубиками.

  • Смешать в глубокой миске охлажденную пасту, помидор, моцареллу, базилик, зеленые оливки. Посолить и перемешать.
  • Приготовить заправку. Измельчить чеснок и смешать его с 2-3 ст.л. оливкового масла. Полить салат из пасты заправкой и перемешать. Поставить салат в холодильник, чтобы все ингредиенты пропитались заправкой.
  • Приготовить кляр. Содержимое яйца выпустить в глубокую мисочку, посолить, добавить молотый имбирь (на кончике ножа) и немного красной сладкой паприки. Взбить вилкой до получения однородной массы. Влить белое сухое вино и перемешать. Если вино кисловатое, можно добавить чуть-чуть сахара.
  • Далее — самый важный момент: добавление муки. От количества муки будет зависеть вязкость кляра. Если образуются комки, не расстраивайтесь. Так, в принципе, должно быть. Вязкость кляра для рыбы рекомендую, как весьма густая сметана, чтобы медленно стекал с ложки. Идеально — постараться процедить кляр, если он просочится через ситечко.

  • В сковородке разогреть оливковое масло. Возможно, его потребуется больше – рыба в тесте должна быть немного погружена в масло при жарке, иначе кляр растечется.
  • Обмакнуть барабулек по очереди в кляр, дать стечь лишнему и выложить на горячую сковородку.
  • Убавить огонь до «ниже среднего» и жарить барабулек по 9-10 мин с каждой стороны. Помните: рыба в тесте должна полностью прожариться!
  • Если не совсем уверенны, можно обжарить барабульку в кляре на сильном огне с каждой стороны по 1-1.5 минуты, чтобы «прихватился» кляр, а затем уменьшить огонь и жарить рыбок, переворачивая, до полной готовности. Так рыба в тесте не пригорит.
  • Кляр активно впитывает жир, поэтому рыба в тесте может показаться очень жирной. В таком случае просто выложить готовую рыбку на бумажную салфетку, жир впитается и барабулька жареная в кляре будет по вашему вкусу.
  • Выложить салат «alla checca» на большую тарелку, сверху – рыба в тесте. Рекомендую полить лимонным соком – любая рыба жареная в кляре отлично гармонирует с лимоном.

    Рыба в тесте – жареная в кляре барабулька с пастой и салатом

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *