Ржаной хлеб — домашний, вкусный и ароматный

Первый хлеб, который мы испекли сами, был ржаной хлеб, по типу известной «арнаутки». Хлеб — один из древнейших продуктов приготавливаемый человеком. Злаки, собираемые древними людьми, растертые между камнями (жерновами), вода. Готово тесто в виде кашицы, запекаемое любым доступным способом. Это, наверное, и был первый хлеб.

Хлеб — всему голова. Древняя пословица, отражающая всю значимость хлеба в питании человека. Хлеб можно есть практически с любыми продуктами, даже с хлебом. Кусок хлеба к борщу, к мясу, намазать маслом или сделать бутерброд, или просто, как нравится многим, намазать горбушку чесноком. При всей своей очевидной простоте: мука, вода, соль — хлеб может быть и неимоверно сложным по составу. Разные виды муки, разный способ брожения или разрыхления, добавки специй: зёрна тмина, кунжута, мака, орехи, изюм. Кстати, булочки с кунжутом – очень вкусная выпечка.

Хлеб известен всем мировым культурам и цивилизациям. Для приготовления хлеба необязательно даже печка. В Египетской пустыне бедуины прекрасно пекут хлебные лепешки на раскаленном камне. А вот хачапури по-аджарски можно приготовить только в печи.

Во многих странах пекут варианты хлеба (лепешки, тортилья, чапати, инжера) даже не в виде буханок. И используют для этого разнообразные злаки: кукуруза, овсянка, различные крупы. В древности вместо привычных дрожжей использовался способ занесения в тесто диких дрожжей с воздуха, тесто просто оставляли на улице и дикие дрожжи прекрасно справлялись с задачей, «поднимали» хлеб. Иногда использовали добавку пива или пивной пены, которая вносила в тесто дрожжи.

Я еще помню, когда был маленьким, у бабушки в селе какое-то время часто пекли пшеничный хлеб и ржаной хлеб, раз или два в неделю. Дрожжи были достаточно большим дефицитом, поэтому каждый раз, когда пекли хлеб, оставляли немного теста «на следующий раз».

Сейчас такой проблемы нет. Дрожжи продаются всякие и разные. Сложнее купить подходящую муку. Муку для шарлотки с яблоками подобрать значительно проще. Для семьи хлеба надо немного, да и едят его дома не очень охотно, постоянно изнуряя себя диетами. Решили, что можно испечь ржаной хлеб самим, не тратясь на практически лишнюю в хозяйстве хлебопечку, а мука для такого хлеба есть в продаже.

Ржаной хлеб

Про рецепт

  • Выход: 1 буханка
  • Подготовка: 3 час
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 4 часа

Ингредиенты

  • 2 стакана Мука — пшеничная высшего сорта
  • 2.5 стакана Мука — ржаная обдирная
  • 350 мл Хлебный квас
  • 1 пакетик Дрожжи сухие «быстрые» (11 гр)
  • 1 ч.л. Соль
  • 2 ч.л. Сахар
  • 1 ч.л. Уксус винный
  • 2 ст.л. Растительное масло

Способ приготовления свежей домашней выпечки – ржаной хлеб

  1. Чтобы получить более темный ржаной хлеб, можно добавить в тесто 1 ст.л. какого-нибудь кофейного напитка из ячменя – «Колосок», «Курземе». Если вы его сможете купить, конечно. Хотя раньше его было много, особенно когда кофе пропал из продажи, в начале 90-х годов. Все пили ячменный кофе, без особого удовольствия, но пили.
  2. Дальше все предельно просто. Всю муку обязательно просеять, это важно.
  3. Пшеничную муку, соль, сахар, дрожжи — тщательно смешать в миске. Очень удобно для этого использовать миксер со специальными спиральными насадками для теста. Насадки эти входят в комплект даже китайских «настоящих» миксеров. У нас какой-то модный миксер, который мало того, что размешивает все в емкости, так еще и вращает эту емкость для однородного перемешивания.

  4. Далее, не переставая перемешивать, влить хлебный квас. Если квас очень сладкий, можно добавить немного винного уксуса. Проследить, чтобы не было комков, если надо — воспользоваться ложкой, чтобы раздавить комки в тесте.
  5. Когда жидкое тесто стало максимально однородным, влить растительное масло, перемешать до однородного состояния, а затем добавить ржаную обдирную муку.

  • С этого момента миксер уже может не справиться с нагрузкой. Лучше продолжить все мешать руками. Постепенно добавляя ржаную муку, замесить тесто на посыпанном той же мукой столе. Тесто должно быть однородным, гладким, очень мягким и практически не приставать к рукам.
  • Тесто скатать в шар, положить в миску, накрыть чистой тканью и оставить в миске в теплом месте. Тесто должно «подойти» и увеличиться в объеме в 2 раза, или больше. Это обычно 45 минут, максимум 1 час.
  • Тесто немного перемешать, чтобы улетучился углекислый газ, обильно посыпать ржаной мукой и положить обратно в миску. Лучше всего, если миска будет сферической формы. Накрыть миску тканью и дать подойти тесту еще раз. Затем еще раз замесить тесто и дать подняться окончательно.