500  советов
Новости

Ржаной хлеб — домашний, вкусный и ароматный

Первый хлеб, который мы испекли сами, был ржаной хлеб, по типу известной «арнаутки». Хлеб — один из древнейших продуктов приготавливаемый человеком. Злаки, собираемые древними людьми, растертые между камнями (жерновами), вода. Готово тесто в виде кашицы, запекаемое любым доступным способом. Это, наверное, и был первый хлеб.

Хлеб — всему голова. Древняя пословица, отражающая всю значимость хлеба в питании человека. Хлеб можно есть практически с любыми продуктами, даже с хлебом. Кусок хлеба к борщу, к мясу, намазать маслом или сделать бутерброд, или просто, как нравится многим, намазать горбушку чесноком. При всей своей очевидной простоте: мука, вода, соль — хлеб может быть и неимоверно сложным по составу. Разные виды муки, разный способ брожения или разрыхления, добавки специй: зёрна тмина, кунжута, мака, орехи, изюм. Кстати, булочки с кунжутом – очень вкусная выпечка.

Хлеб известен всем мировым культурам и цивилизациям. Для приготовления хлеба необязательно даже печка. В Египетской пустыне бедуины прекрасно пекут хлебные лепешки на раскаленном камне. А вот хачапури по-аджарски можно приготовить только в печи.

Во многих странах пекут варианты хлеба (лепешки, тортилья, чапати, инжера) даже не в виде буханок. И используют для этого разнообразные злаки: кукуруза, овсянка, различные крупы. В древности вместо привычных дрожжей использовался способ занесения в тесто диких дрожжей с воздуха, тесто просто оставляли на улице и дикие дрожжи прекрасно справлялись с задачей, «поднимали» хлеб. Иногда использовали добавку пива или пивной пены, которая вносила в тесто дрожжи.

Я еще помню, когда был маленьким, у бабушки в селе какое-то время часто пекли пшеничный хлеб и ржаной хлеб, раз или два в неделю. Дрожжи были достаточно большим дефицитом, поэтому каждый раз, когда пекли хлеб, оставляли немного теста «на следующий раз».

Сейчас такой проблемы нет. Дрожжи продаются всякие и разные. Сложнее купить подходящую муку. Муку для шарлотки с яблоками подобрать значительно проще. Для семьи хлеба надо немного, да и едят его дома не очень охотно, постоянно изнуряя себя диетами. Решили, что можно испечь ржаной хлеб самим, не тратясь на практически лишнюю в хозяйстве хлебопечку, а мука для такого хлеба есть в продаже.

Ржаной хлеб

Про рецепт

  • Выход: 1 буханка
  • Подготовка: 3 час
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 4 часа

Ингредиенты

  • 2 стакана Мука — пшеничная высшего сорта
  • 2.5 стакана Мука — ржаная обдирная
  • 350 мл Хлебный квас
  • 1 пакетик Дрожжи сухие «быстрые» (11 гр)
  • 1 ч.л. Соль
  • 2 ч.л. Сахар
  • 1 ч.л. Уксус винный
  • 2 ст.л. Растительное масло

Способ приготовления свежей домашней выпечки – ржаной хлеб

  1. Чтобы получить более темный ржаной хлеб, можно добавить в тесто 1 ст.л. какого-нибудь кофейного напитка из ячменя – «Колосок», «Курземе». Если вы его сможете купить, конечно. Хотя раньше его было много, особенно когда кофе пропал из продажи, в начале 90-х годов. Все пили ячменный кофе, без особого удовольствия, но пили.
  2. Дальше все предельно просто. Всю муку обязательно просеять, это важно.
  3. Пшеничную муку, соль, сахар, дрожжи — тщательно смешать в миске. Очень удобно для этого использовать миксер со специальными спиральными насадками для теста. Насадки эти входят в комплект даже китайских «настоящих» миксеров. У нас какой-то модный миксер, который мало того, что размешивает все в емкости, так еще и вращает эту емкость для однородного перемешивания.

  4. Далее, не переставая перемешивать, влить хлебный квас. Если квас очень сладкий, можно добавить немного винного уксуса. Проследить, чтобы не было комков, если надо — воспользоваться ложкой, чтобы раздавить комки в тесте.
  5. Когда жидкое тесто стало максимально однородным, влить растительное масло, перемешать до однородного состояния, а затем добавить ржаную обдирную муку.

  • С этого момента миксер уже может не справиться с нагрузкой. Лучше продолжить все мешать руками. Постепенно добавляя ржаную муку, замесить тесто на посыпанном той же мукой столе. Тесто должно быть однородным, гладким, очень мягким и практически не приставать к рукам.
  • Тесто скатать в шар, положить в миску, накрыть чистой тканью и оставить в миске в теплом месте. Тесто должно «подойти» и увеличиться в объеме в 2 раза, или больше. Это обычно 45 минут, максимум 1 час.
  • Тесто немного перемешать, чтобы улетучился углекислый газ, обильно посыпать ржаной мукой и положить обратно в миску. Лучше всего, если миска будет сферической формы. Накрыть миску тканью и дать подойти тесту еще раз. Затем еще раз замесить тесто и дать подняться окончательно.

  • Разогреть духовку до 220 градусов. На противень положить лист бумаги для выпечки, посыпать ее мукой и, не трогая тесто руками, перевернуть миску так, чтобы тесто выпало на бумагу. Получится прекрасная круглая буханка.
  • Ржаной хлеб можно красиво и фигурно надрезать по поверхности ножом, совсем чуть-чуть. Буквально «поцарапать». А можно оставить как есть. При выпекании все неровности поверхности «разойдутся» или треснут. Еще стоит слегка посыпать ржаной хлеб мукой.
  • Многие предпочитают блестящую гладкую корочку, для этого «выравнивают» поверхность влажными руками, или покрывают глазурью. Мне больше нравится ржаной хлеб с немного потрескавшейся поверхностью и немного припорошенный мукой – как я помню из детства.
  • После этого сразу поставить ржаной хлеб в духовку.
  • Как только поставили хлеб выпекаться, сразу же уменьшите температуру до 200 градусов. Во время выпечки хлеб не трогать, не проверять, не контролировать. При температуре 200 градусов хлеб нужно печь ровно 20 мин. После этого уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 30 мин.
  • Время прошло — ржаной хлеб вытащить из духовки и дать полностью остыть.
  • Горячий хлеб нормально не разрежется – сомнется, да и горячий хлеб есть не совсем полезно. Резать свежий хлеб лучше специальным ножом, с «волной» на лезвии. Так и хрустящая корочка сохранится, и ржаной хлеб сохранит свою форму.
  • Хлеб необычайно вкусный. Семья у меня в этот день больше ничего не готовит, только свежий ржаной хлеб. А еще квас или чай. Правда, мажут на хлеб всякую всячину — вишневое варенье, соусы, или делают бутерброды. Но все равно — вкуснее всего просто свежий ржаной хлеб.

    Домашний ржаной хлеб – вкусный и ароматный

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *