500  советов
Новости

Салат из йогурта, свежих огурцов, зелени и чеснока

Удивительные холодные супы Востока и Балкан на кисломолочной основе – болгарский таратор, турецкий джаджик и т.д. Меньше всего можно подумать, по такому-же принципу можно приготовить закуску – салат из йогурта, с огурцами, зеленью и чесноком. Причем, исключительно вкусный салат!

Турецкий джаджик (cacik) – это холодная окрошка на кислом молоке – йогурте. Среди основных ингредиентов – огурцы, чеснок и всевозможная сборная зелень: мята, укроп, иногда петрушка или местные ароматные травы. Основа окрошки – айран, разведенный водой кисломолочный продукт, обычно йогурт или простокваша. Иранский похожий холодный суп –  «маст о хяр», в переводе дословно «кислое молоко и огурцы».

В Турции традиционные закуски, подаваемые практически к любой трапезе – мезе, обычно включают и салат из йогурта, густой вариант джаджика. Просто и со вкусом – süzme yoğurt (освобожденный от сыворотки йогурт) с мелко накрошенными свежими огурцами, солью, перцем и заправленный лимонным соком,оливковым маслом. По вкусу – чеснок и зеленая мята.

В Болгарии — мой любимый холодный, я бы даже сказал – прохладительный, суп, известная болгарская окрошка — таратор. Окрошка на квасе – совсем другая история. Я практически всегда в жару не обедаю, а заказываю себе тартор, самый холодный, иногда даже с кубиками льда и холодный чай.

Млечный салат из йогурта или кислого молока – меня несказанно удивил. Таратор только густой, по консистенции похож на крем с кусочками свежего огурца,  зеленью и легким-легким привкусом чеснока. Поначалу показалось, что это не салат из йогурта с огурцами, а обычный салат из огурцов с огромным количеством отличной густой сметаны.

Несмотря на то, что млечный салат из йогурта и огурцов очень похож по составу на джаджик или таратор, все же, это салат. Хороший густой салат с насыщенным вкусом. Отличная закуска сама по себе. Очень вкусно есть млечный салат из йогурта, намазывая его на поджаренный белый хлеб.

Салат из йогурта

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 6 часов – подготовка молока
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: более 6 часов с учетом подготовки молока

Ингредиенты

  • 1,5 л Кислое молоко (простокваша)
  • 1-2 шт Огурцы
  • 1 шт Перец сладкий красный
  • 2-3 веточки Укроп
  • 1 зубчик Чеснок
  • для украшения Орехи, оливки, зелень, гренки, салатные листья
  • по вкусу Соль, черный перец

Способ приготовления закуски – салат из йогурта

  1. Давно прошли те времена, когда молоко скисало еще до того, как его успевали принести з магазина. Сейчас же, магазинное молоко не скисает, во всяком случае очень долго. Так что, к сожалению, чтобы приготовить простоквашу из магазинного молока, придется немного потрудиться.
  2. Однажды, покупая молоко в супермаркете, обратил внимание, что среди парада красивых бутылок и пакетов на полках, в самом низу в каких-то пластиковых ящиках свалены полиэтиленовые пакеты с молоком. Кто постарше, наверняка помнит, как очень давно молоко продавали в «кульках». Удивительно, но молоко оказалось на порядок ближе к натуральному, вкусное, не превращается в крупинки и комки при готовке соусов, и, самое главное, нормально скисает до простокваши за положенное время. Обычно всегда можно купить хорошее молоко.
  3. Натуральное молоко скисает и становится простоквашей за несколько дней. Достаточно перелить молоко в банку, накрыть ее салфеткой и оставить в комнате. Созревшую простоквашу, которая содержит большое количество жидкости, надо сцедить. В селах именно так делают домашний творог. Помню у бабушки был огромный мешок из полотна, всегда чистый и стерильный, в него выливали почти ведро простокваши и подвешивали под потолок, пока не стечет жидкость.

  4. Приблизительно так же надо сделать и нам. Слить готовое кислое молоко в чистый тканевый мешок и подвесить. Пусть стечет значительная часть жидкости. Не вся жидкость, а большая ее часть, иначе вместо густого кисломолочного продукта, получится творог, мало пригодный в салат из йогурта. Консистенция готового отцеженого кислого молока кемообразная, однородная. Продукт весьма похож на нежные сливочные итальянские сыры маскапоне.
  5. Еще варианты приготовления кисломолочной основы – часто можно купить готовый йогурт приемлемого качества без ароматизаторов, вкусовых добавок и красителей. Это даже лучше. Еще, недавно обнаружил, можно купить недорогой сливочный сыр, по консистенции похожий на очень густую сметану.

  • Для салата из йогурта нужны самые молодые и свежие огурцы – упругие и хрустящие, не вялые. Идеально – только то из грядки.
  • Огурцы, независимо от спелости, необходимо очистить ножом. Острым ножом очень мелко нарезать огурцы на кубики. Обратите внимание, не натереть на терку или измельчить любым способом, а именно нарезать. Значительно мельче чем нарезаются овощи для салата оливье.
  • Красный сладкий перец испечь в духовке, или, если есть возможность, испечь в пламени. Тогда печеный перец станет неимоверно ароматным, что положительно скажется на качестве млечного салата из йогурта. Обоженную оболочку соскоблить ножом.
  • С укропа оборвать веточки, выбрасывая грубые стебли. Если укроп немного вялый, стоит заранее положить его в холодную воду, тогда укроп станет упругим и красивым.
  • Немного поджарить выбранные орехи на сухой сковородке, до появления приятного запаха. Оставить немного орехов, чтобы посыпать готовый салат из йогурта и огурцов.
  • Достаточно мелко нарезать укроп, зубчик чеснока и печеный перец.
  • Смешать огурцы с зеленью, чесноком, печеным перцем, посыпав черным молотым перцем и солью по вкусу. Очень тщательно перемешать овощную составляющую салата из йогурта.

  • Добавить овощи к отцеженому кислому молоку и перемешать.
  • Консистенция салата должна быть как очень густой крем, салат должен сохранять форму и не расплываться.
  • Подавать салат из йогурта лучше небольшими порциями. На тарелку выложить 2-3 зеленых салатных листа и сверху несколько шариков салата. Рекомендую разложить порции салата на поджаренный хлеб.
  • По желанию, добавить к салату несколько листиков свежего укропа, оливки и обязательно посыпать измельченными орехами – очень густо.
  • Салат из йогурта, огурцов, зелени и чеснока

    • Кухня:
      болгарская
    • Блюдо:
      закуска
    • Уровень сложности:
      простое

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *