500  советов
Новости

Сало с чесноком — это супер-закуска профессионалов

Как говорится в поговорке, что украинцу счастье, то свинье смерть. Если меня спрашивают, какими тремя фразами можно охарактеризовать традиционную украинскую кухню, обычно (в шутку) я отвечаю — сало, сало с луком, сало с чесноком.

Свиное сало самый традиционный и самый высоко ценимый продукт в Украине. Я знаю много иностранцев, которые, впервые увидев настоящее свежее сало, кричали «холестерин», а впервые попробовав сало, становились стойкими фанатами этого продукта.

Много вариантов происхождения слова «сало». Самым внушающим доверие, я думаю, есть происхождение слова «сало» от древнего «sadlo», от корня «сад», «садится». Сало — «то, что садится на мясо».

Сало употребляется в пищу в любом виде и в любой степени готовности. Сало с мясными прожилками именуют в Украине подчеревина, хотя американцы говорят «бекон». Запеченное сало с чесноком делается именно из такого.

Было время, когда сало было мерой стоимости. «Меняю ковер 3×4 метра на такой же кусок сала».
Сало, сало с чесноком, самая правильная закуска. Это вам скажет всякий.

Сало с чесноком — закуска для  профессионалов!

Сало с чесноком

Про рецепт

  • Выход: 10 Порций
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 45 мин

Ингредиенты

  • 1 кг Сало (подчеревина)
  • 1 головка Чеснок
  • специи Лавровый лист. перец черный горошком, перец душистый горошком, кориандр горошком, соль

Способ приготовления супер-закуски – запеченное сало с чесноком

  1. Сало (подчеревина) — свежее, не соленое. С прослойками мяса. Толщина 6-7 см. Чеснок домашний, лучше сельский чеснок. Не знаю почему, но привозной не такой ароматный и острый.
  2. Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист — растереть в ступке или измельчить блендером. Можно использовать и готовый молотый продукт, но при свежем помоле сохраняется исключительный аромат. Смешать специи с солью. Количество соли и специй — на ваше усмотрение. Скажу только, что сало соль и специи при готовке «уважает». Для примера, 8-10 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1 ч.л. ложка кориандра, 1 лавровый лист и 1 ч.л. ложка соли. Будет как раз – идеальное чесночное сало.

  3. Сало не моют водой. Тем нечего мыть. Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики, соединенные только шкуркой. Размер квадратиков – приблизительно как толщина слоя сала.  Важно чтобы квадратики не распались, а держались шкуркой – выйдет порционное сало с вкусным чесноком.
  4. Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока – нашпиговать.

  • Обсыпать сало смесью специй, тщательно, не пропуская.
  • Головку чеснока очистить. Треть чеснока натереть на мелкую терку, а две трети настрогать крупной соломкой, или нарезать вдоль зубчика на 2-4 части.
  • Измельченным чесноком обмазать все сало, стараясь чтобы большая часть попала между квадратиков сала в разрезы. После этого надо чтобы сало в чесноке постояло хотя бы 20-30 минут, а лучше 1-2 часа.
  • Выложить сало на противень, шкуркой вниз,  и поставить в разогретую до 210-220 градусов печь или духовку на 45 мин. Возможно, потом придется добавить немного времени, чтобы сало запеклось. Но как только вы услышите, что сало начало «шкварчать», румяниться и на противень начал выделяться жир, то сало с чесноком готово и можете даже не пробовать.

  • Как говорила моя бабушка: «Ради Бога! Дайте ему остыть!!!»
  • Дальше, как правило, процесс слабо управляем.
  • Кусок самого-самого свежего хлеба, несколько кусочков нарезанного сала.
  • Сало с чесноком может храниться в холодильнике. Надо только герметично закрыть емкость, иначе запеченное сало все что есть в холодильнике пропитает удивительным запахом.

    Сало с чесноком – закуска профессионалов

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *