500  советов
Новости

Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени

Еще с детства было понятно, что харчо — блюдо грузинское, острый суп из говядины или телятины. Очень пряный и с зеленью.

Но Грузия, страна большая, и народностей там очень много. На западе Грузии есть историческая местность — Колхида, куда аргонавты плыли за Золотым Руном. Большей частью эта местность населена этнической группой грузинского народа, мегрелами.

Рецепт харчо у мегрелов, хотя и весьма схож с общеизвестным, но все-таки, особенный. Суп с ребрами содержит кислую основу — ткемали, тклапи, иногда уксус. Основное отличие супа – грецкие орехи. Говяжья грудинка или ребра, лук и морковь, рис, много зелени. А также ореховая заправка с чесноком. Исключительно вкусная хашлама из грудинки с чесноком тоже родом из тех мест.

Суп с ребрами — беспроигрышный вариант супа к обеду. Он в меру острый, хорошо согревает в холодную погоду, поднимает аппетит, и готовит вас к хорошему мясу, которое подается после супа. Люля-кебаб, шашлык, да еще добавить аджику или ткемали, хлеб и много зелени, и, конечно же, обязательно, хорошего красного вина.

Как говорит один мой знакомый, если вы взяли хорошее мясо, то суп получится всегда. Особенно, если вы поклонник кавказской кухни.

Суп с ребрами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Ингредиенты

  • 350 гр Телячьи ребра или грудинка
  • 1 шт Морковка
  • 1-2 шт Лук
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 2 ст.л. Орехи грецкие
  • 2-3 ст.л. Рис
  • 2 ст.л. Ткемали соус
  • 0.5 пучка Зелень сборная
  • Специи Соль, хмели-сунели, сухой острый перец

Способ приготовления вкусного блюда – суп с ребрами

  1. Лучшее мясо для супа — телячья грудинка или ребра. Мясо тщательно очистить от пленок, сухожилий и нарезать крупными кусками.

  2. Сварить наваристый бульон из мяса — без специй и соли. Просто варить ребра в 2 л воды на самом слабом огне в течение 1.5 час.
  3. Пока варится бульон, очистить лук, чеснок, морковку. Лук нарезать соломкой вдоль луковицы. Морковку нарезать кубиками или кружочками, не очень толсто.

  • Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растереть в ступке или измельчить в блендере.
  • С веточек зелени (укроп, петрушка, кинза) оборвать все листики и мелко их нарезать.
  • В готовый бульон бросить морковку, нарезанный лук и добавить соус ткемали. Варить на слабом огне 30 мин, периодически помешивая.
  • Соус ткемали можно заменить на тклапи, кислый лаваш из ткемали, или кизила, предварительно размочив его.

  • Затем посолить, добавить хмели-сунели, и по вкусу – острый стручок перца или молотой острой паприки. Можно добавить мелко нарезанный свежий острый перец, если не боитесь.
  • Добавить промытый рис. Сорт риса стоит выбрать слабо развариваемый — у нас часто продается «пропаренный». Варить суп с ребрами на слабом огне 20 мин, чтобы полностью сварился рис.
  • Заправить суп с ребрами орехово-чесночной заправкой, перемешать и варить 5 мин. Снять суп с огня и дать постоять под крышкой 10 мин.
  • Суп с ребрами разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать.
  • Даже, несмотря на то, что суп достаточно острый и чеснок там присутствует, все так стоит к супу отдельно подать несколько зубчиков чеснока. И обязательно свежий хлеб или лаваш!

    Суп с ребрами – телячья грудинка или ребра, рис и много зелени

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *