500  советов
Новости

Тефтели из свинины с зеленью по любимому рецепту

Сегодня смотрел превосходную советско-польскую гангстерскую авантюрную комедию-фарс — «Дежа вю», режиссёра Юлиуша Махульского. Американский гангстер и советский профессор-энтомолог заказывают в ресторанчике (а-ля забегаловка на набережной) «котлету с рисом и тефтель с картошкой». Ох, и захотелось мне тефтелей, чуть слюной не захлебнулся.

Тефтели — изделия из мясного фарша в виде шариков, обычно с добавлением «наполнителей» в виде хлеба, лука, специй или отварного риса. Во многих странах мира они разного вида, и считаются национальным блюдом. Шведские фрикадельки в соусе, сицилийские (жареные тефтели с рисом), крокеты, фалафель, клопсы, короккэ. И еще очень много других.

Происхождение слова «тефтели» мне неизвестно, но в Азии, на Балканах есть мясное блюдо называемое «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципе это котлета, но кюфте-тефте(ля), вполне созвучны. Да и суть — изделие из фарша, не меняется.

Рецепт приготовления тефтелей прост и понятен.

В отличие от котлеты, например – куриные котлеты, тефтеля делается в виде шарика, панируется в муке, а не в сухарях, в них почти всегда добавляют добавки-наполнители.

И еще, тефтельки почти всегда подаются с соусом, или прямо в соусе, в котором они тушились. Это всегда очень вкусно, так что приступим к приготовлению тефтелей.

Тефтели

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Ингредиенты

  • 0.5 кг Мясо (свинина)
  • 1 шт Лук
  • 1 зубчик Чеснок
  • по вкусу Зелень (петрушка, укроп)
  • 2 ст.л. Мука
  • 0.5 стакана Сливки
  • 1 ст.л. Томатная паста
  • 1-2 ст.л. Черствый тертый батон
  • 50 мл Растительное масло
  • по вкусу Специи: соль, перец черный молотый, кориандр

Способ приготовления мясного лакомства – тефтели

  1. С веточек укропа и петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить. Чеснок и лук очистить.

  2. Измельчить (очень удобно блендером) лук, чеснок, зелень, 0.5 ч.л. кориандра, соль и перец. Должна получиться не слишком густая паста.
  3. Мясо вымыть, удалить косточки и пленки, перекрутить на мясорубку дважды! А еще лучше — трижды!

  • Смешать фарш с пастой из зелени и лука, добавить 1 ч.л растительного масла и все тщательно перемешать.
  • Далее, чтобы тефтели при готовке не развалились, надо добавить немного хлеба. Обычно добавляют батон, вымоченный в молоке, или воде. Но лучше добавить 1-1.5 ст.л. натертого на терку черствого батона. Еще раз все тщательно вымешать.
  • Обычно качество замешивания фарша я определяю просто — фарш не липнет к рукам, и его можно собрать в шар, который практически не мажет посуду.

  • Периодически смачивая руки холодной водой, скатать шарики-тефтели. Вес тефтелей 25 грамм. Из 500-600 грамм фарша получается 20-24 тефтелей.
  • Налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь. Пока сковородка нагревается, обвалять тефтели в муке, и выложить их на сковородку.
  • Далее важный момент, обжарить тефтели до появления румяной корочки. Делать это лучше на большом огне, постоянно переворачивая их. Процесс обжарки важен, т.к. определяет, будут ли они тефтелями, или бесформенным фаршем в соусе.
  • После обжарки огонь уменьшить до среднего, или даже ниже среднего. Далее можно не переворачивать, а просто мешать их как картошку при жарке.
  • Помешивая поджарить 2-3 минуты, далее добавить сливки, 1 ст.л томатной пасти. Вообще-то, я не люблю томатную пасту. Я добавляю пол стакана томатного сока.
  • Все перемешать и добавить кипяток из чайника, чтобы соус, в котором тушатся тефтели, был по консистенции как магазинный кефир.
  • Тушить под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За время готовки соус должен немного загустеть. В принципе можно снять крышку и, увеличив огонь под сковородкой, испарить лишнюю влагу.
  • В качестве гарнира прекрасно подходит и картофель, и рис, и гречка. Так что, съесть тефтель с рисом или тефтель с картошкой — вам на выбор.
  • Подавать лучше в отдельной посуде, с соусом, в котором они тушились. Можно также выложить их на гарнир и полить соусом. Но подавать обязательно горячими и только что приготовленными.

    Тефтели по любимому рецепту

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *