500  советов
Новости

Томатный соус с рыбой — вкусный кисло-сладкий соус к пасте с кусочками рыбы

Домашний томатный соус с рыбой — удачная комбинация соуса и обжаренной рыбы, своим изысканным вкусом способная облагородить практически любое рыбное блюдо, стать отменным соусом для пиццы, риса и, конечно же, для итальянской пасты. Простота приготовления соуса, доступность ингредиентов — такой соус очень хорошо подходит для частой готовки к завтраку, особенно если нет времени по утрам.

Томатный соус в Италии называют неаполитанским, и первые упоминания о нем датируются 1773 годом, в книге Винченцо Коррадо, в которой было предложено более десятка вариантов томатного соуса. Учитывая, что в XVI веке, томаты считались несъедобными, и разводились в декоративных целях, употребление помидоров в пищу и создание рецептов с их применением, стало своего рода революцией.

В процессе варки томатов получают томатное пюре или томатный соус. Дальнейшая варка томатного пюре, позволяет получить томатную пасту, которая, в свою очередь, позволяет восстановить томатный сок или соус. Получается круговорот томата. Добавка к томатному соусу различных добавок позволяет получить неимоверные и фантастические сочетания вкусов. Знаменитый на весь мир соус болоньезе — томатный соус или рагу с мясом и овощами, исключительно подходит к пасте.

Если добавить обжаренную рыбу, даже недорогую, можно получить вкуснейший томатный соус с рыбой, отлично подходящий для пиццы или короткой пасты. Пенне с томатами — простое и вкусное блюдо для хорошего завтрака, если есть в наличие спелые и свежие помидоры. Кроме того, можете быть уверены, если в ресторанном меню написано, что блюдо приготовлено в томатном соусе, или значится томатный соус с рыбой, то это будет свежеприготовленный соус из спелых помидоров, а не кетчуп из пакетика, или соус из баночки — я их терпеть не могу.

Томатный соус был признан «основным» или базовым соусом не более 100 лет назад, когда в начале XX века кулинар Эскофье включил его вместе с соусом майонез в эту категорию. Томатный соус с рыбой — базовый соус с добавкой, таким образом, может считаться «производным» соусом.

Итальянский соус маринара, состоящий из помидоров, оливкового масла, чеснока и специй, часто готовится с добавкой рыбы или морепродуктов. Как правило, рыбная добавка это анчоусы или дешевая рыба. Получается томатный соус с рыбой или рыбный соус — очень хорошие вариации соуса маринара. Домашний томатный соус с рыбой я не готовлю впрок, свежий соус всегда самый вкусный. Спелые томаты, оливковое масло, специи и практически любая морская или речная рыба с небольшим количеством костей — все, что надо для приготовления вкусного соуса, если не лениться.

Томатный соус с рыбой

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин

Ингредиенты

  • 250 гр Филе рыбы
  • 2-3 шт Спелые томаты
  • 1 зубчик Чеснок
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • 200 гр Короткая паста (пенне, фузилли, фарфалле)
  • по вкусу Черный перец, соль, сахар, средиземноморские травы, мускатный орех

Способ приготовления добавки к пасте — томатный соус с рыбой

  1. Томатный соус с рыбой можно приготовить из любой доступной рыбы — морской или речной. Неважно, дешевая рыба или «ценная», гораздо важнее, чтобы в филе как можно реже попадались косточки. Из речных видов рыбы отлично подойдет судак или окунь. Кстати, речной окунь сложно очищается от чешуи, поэтому я замораживаю потрошеного окуня, не очищая его. И затем срезаю филе со шкуры. Морская рыба с белым мясом — минтай, хек, нототения, окунь и т.д. А из «красной» рыбы лучше приготовить рыбу на гриле.
  2. Помидоры для томатного соуса нужны идеально спелые, свежие с красной мякотью. Если не сезон овощей, свежие томаты можно заменить консервированной мякотью помидоров, ее понадобится приблизительно полбанки, около полного стакана.

  3. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять внешнюю кожицу. Удалить семена, а мякоть сложить в блендер и перемолоть в томатное пюре. Если помидоры плотные, для более однородного измельчения, можно добавить к мякоти 1-2 ст.л. воды. Чтобы томатный соус с рыбой был однородным, надо хорошо измельчить томатное пюре.
  4. Выбранную рыбу разморозить, переложив из морозильника в холодильную камеру на ночь. Тогда рыба не потечет. Я для соуса использую недорогую рыбу — хек, минтай или треску. Рыбу надо разделать и срезать всю мякоть, удалить остатки плавников, кожу и косточки. Учитывая, что томатный соус с рыбой перемалывается в самом конце готовки, или в соусе присутствуют совсем небольшие кусочки рыбы, размер кусков рыбной мякоти не имеет значения.
  5. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и расплющенный зубчик чеснока. Чеснок во время обжарки ароматизирует масло. После того как чеснок начнет темнеть, выбросить его.

  • На оливковом масле обжарить подготовленное рыбное филе. Время обжарки — 4-5 мин. Жарить рыбу для соуса лучше на среднем огне и перемешивать. Если вы хотите, чтобы томатный соус с рыбой был однородным и без кусочков, рыбу в процессе обжаривания можно не измельчать. Если предпочитаете в соусе кусочки рыбы, во время обжарки лопаткой надо разбавить филе, чтобы оно напоминало натертые на крупную терку овощи и состояло из небольших кусочков и отдельных волокон.
  • Посолить и поперчить обжаренную рыбу. Добавить ранее подготовленное томатное пюре. Добавить 0.5 ч.л. сахара и молотый мускатный орех на кончике ножа. Также добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, характерных для итальянской и средиземноморской кухни — орегано, чабер, базилик и т.д. Такие смеси продаются и не содержат «полезных» добавок.
  • Если томатное пюре слишком густое, можно добавить немного воды, не более четверти стакана, иначе томатный соус с рыбой получится слишком жидким, и не будет удерживаться пастой.

  • После начала кипения соуса накрыть сотейник крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить томатный соус с рыбой 15 мин. За это время соус надо перемешать 2-3 раза, стараясь, чтобы кусочки рыбы были в жидкости и тушились. Кстати, в соус можно добавить щепотку острого перца, любители острого это оценят.
  • Далее, в зависимости от того, в каком виде вы решили приготовить соус — с кусочками рыбы или однородный, надо измельчить все ингредиенты почти готового соуса. Дать соусу немного остыть и перелить в чашу блендера. Измельчить соус до совершенно однородного состояния. Или, если предпочитаете кусочки рыбы в соусе, еще раз раздавить крупные кусочки филе в соусе.
  • В итоге, томатный соус с рыбой по консистенции должен быть похож на густую сметану. Чтобы паста смогла удержать его на своей поверхности, а не плавала в соусе как в супе.
  • Такой томатный соус с рыбой идеально подходит к короткой пасте — penne, fusilli, farfalle. Отварить пасту в 2-3 л воды, добавив соль из расчета 5-7 гр соли на литр воды. Время отваривания пасты указано на упаковке, и производитель гарантирует степень готовности al dente за это время. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и выложить в тарелки.
  • Поверх готовой пасты выложить томатный соус с рыбой. Перемешивать пасту с соусом лучше непосредственно в тарелке. Но, если вы решили остановиться на варианте однородного соуса, смешать пасту и соус можно в сотейнике, и только потом разложить на тарелки.
  • Подавать блюда с соусом надо не дожидаясь остывания, пока томатный соус с рыбой еще огненный, тогда блюдо будет наиболее вкусное. Если соус используется для смазывания теста для пиццы, его надо охладить до комнатной температуры.

    Томатный соус с рыбой — простой и быстрый вариант отменной добавки к итальянской пасте

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *