500  советов
Новости

Украинский борщ — основное национальное блюдо

Эх! Борщ! Самая украинская еда! Про сало я молчу, так как сало – это закуска и десерт. Несмотря на то, что украинский борщ — блюдо славянское, он неизменно ассоциируется с Украиной.

Вспомните:
Ильф и Петров «12 стульев» — «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок»

Булгаков «Мастери Маргарита» — «И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую, сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.»

Из Википедии: «По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщём назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).

Да уж! На Западе борща нет – ни борща с грибами, ни зеленого борща. Они не варят такого. Помнится, в какой-то серии «Полицейской академии», показали американца, впервые пробующего борщ или постный борщ. Человек испытал реальный шок. В знаменитом романе братьев Стругацких,  сталкеры собирались в заведении под названием «Боржч». Ну почти «Борщ».

Украинский борщ красный

Про рецепт

  • Выход: 6-8 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Ингредиенты

  • до 1 кг Свинина, говядина
  • 1 шт Морковка
  • 3-4 шт Картошка
  • 1 стакан Фасоль
  • 1 шт Корень петрушки с зеленью
  • 1шт Свекла (буряк), красная, большая
  • 1шт Красный сладкий перец
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 1 шт Лук репчатый
  • 0.5 кочана Капуста
  • по вкусу Соль, черный перец, зелень
  • 2-3 ст.л. Томатная паста

Способ приготовления: рецепт украинский борщ.

  1. Купить мясо. Какой же украинский борщ без мяса? Лучше всего – мяса разного. Немного свинины, идеально ребер. Немного говядины, тоже лучше ребер. Немного курицы — как не странно, лучше шею, голову, крылья. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала. Всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.
  2. Если вы спросите 1000 любых, украинских домохозяек: как приготовить украинский борщ, вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие.
  3. Каждый рецепт уникален и доступен. В украинский борщ не кладут ананасы, бананы, клубнику и прочие деликатесы. Только мясо и доступные овощи.
  4. Кастрюля 5-6 л. Налить в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей.
  5. Поставить кастрюлю на огонь.
  6. В это время моем мясо. Режем на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделяем по одному и рубим на кусочки 5-6 см длиной. Куски курицы — бросаем целиком.
  7. Забрасываем мясо в закипающую воду. Обязательно снимаем пену.
  8. Потом бросаем 2-3 лавровых листка, корень петрушки целиком, немного солим и перчим. Можно добавить смесь специй для аромата, но не переборщите.
  9. Варим крепкий мясной бульон. Минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов — извлекаем из него корень петрушки, лавровый лист. Добавляем заранее замоченную в воде фасоль.
  10. Ждем, пока закипит наш будущий украинский борщ, уменьшаем огонь и варим минут 15-20. Фасоль должна быть чуть сырая.
  11. Большая часть рецептов предусматривает обжарку овощей перед закладкой их в украинский борщ. Это нормально, но так делают далеко не все. К примеру, с том регионе, где жили мои родственники, овощи не обжаривали никогда. Исключение – свекла, если она недостаточно темная и бордовая.
  12. В бульон добавляем нарезанную  на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение. Добавляем раздавленные зубки чеснока и пару щепоток острого перца.

  13. Варим 15 минут.
  14. Чистим свеклу (буряк). Многие хозяйки буряк поджаривают на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была перепыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!
  15. Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Добавляем свеклу в кипящий украинский борщ. Хорошо размешиваем, любуемся цветом!

  • Варим еще минут 10 и сразу же добавляем нарезанную крупными кубиками картошку. В принципе, картошку можно бросать целиком и раздавливать прямо в борще.
  • Когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавляем томатную пасту. Тут строго по вкусу! На 6 л я бросаю 3 ст.л. с верхом. Потом пробую. Должна быть кислинка в борще. Едва уловимая.
  • Томатная паста должна покипеть хотя бы 5 мин.
  • Добавляем тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы украинский борщ не был жидким. Капуста в борще — все равно, что алкоголь в водке. Незаменима!

  • Многие хозяйки добавляют в борщ квашеную капусту. Ну, наверное. Я не добавляю.
  • Я люблю, когда капуста чуть твердая. Варю ее не более 5 минут.
  • Украинский борщ обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
  • Сразу же выключить и дать постоять. Сколько? До следующего утра. Не шучу! Самый вкусный украинский борщ — завтра! И обязательно со сметаной. Сметана не самая жирная. Идеально домашняя или 10-15%.
  • Дальше все как в сказке! Тарелка огненного красного борща! Сметана!!!!! Разрезанная луковица! Чеснок! Свежий хлеб, или, вообще бомба — пампушки с чесноком! Зеленый лук и молодой чеснок — V.I.P.

    Вкусный украинский борщ с мясом и пампушками

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *