500  советов
Новости

Ватрушки с творогом — любима выпечка к чаю из детства!

Сложно поверить, что есть у нас люди, которые не пробовали ватрушки с творогом. Иностранцы, почему-то называют ватрушки с творогом — мини-пицца. Хотя да, похоже. И принцип приготовления тоже похож.

А вы любите ватрушки с творогом? Я их просто обожаю, еще из детства. Признаться никогда не видел квадратной ватрушки. Ватрушка должна быть круглая и румяная, с широким бортиком, сдобная, мягкая и обязательно сладкая. Кстати, хачапури по-аджарски я также делаю почти круглыми.

Помните рисунки из детских книг, где румяная купчиха у необъятного самовара, пьет чай с огромной румяной ватрушкой. Уж не знаю почему, но я всегда думал, что ватрушка должна быть огромной, чтобы даже можно было взяться за нее двумя руками. Это еще из глубокого детства, когда ватрушка, которой угощали соседи, была размером с чайное блюдце – меня тогда это оскорбляло. Но не теперь, хотя я предпочитаю торт рыжик.

Рецепты ватрушки с творогом сходны и различны. Эти любимые нами сдобные изделия древнеславянской, украинской кухни и русской кухни делаются не по справочнику, у каждого рецепт ватрушки с творогом — свой, уникальный. Обычно ватрушки еще называют открытый пирожок. По примеру расстегаев. Начинка ватрушки — творог. Хотя иногда встречается картофельное пюре, ягоды, варенье, повидло и даже сгущенное молоко.

Слово ватрушка, по-видимому, произошло от слова «ватра», что значит костер, огонь, очаг. Есть похожие изделия из теста, как то шаньга — русский открытый пирожок с картофелем, кашей. Каймак — казанский сметанник.

Рецепт ватрушки с творогом возможно и не уникален, но ватрушки получаются очень вкусными, и съедаются моментально, особенно под вечерний чай с лимоном.

Ватрушки с творогом

Про рецепт

  • Выход: 10 ватрушек
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 3 часа
  • Готовится за: 3 часа 30 мин

Ингредиенты

  • 4 стакана Мука пшеничная
  • 5 шт Яйца
  • 100 гр Сливочное масло
  • 1 стакан Молоко
  • 1 пакетик (11 гр) Дрожжи «быстрые»
  • 400 гр Творог
  • 0.5 стакана Сметана
  • 0.5 стакана Изюм
  • по вкусу Сахар, соль, ванилин

Способ приготовления выпечки ватрушки с творогом

  1. Ватрушки с творогом – это основа из теста и начинка из творога, ничего сложного.
  2. Тесто для ватрушки может быть любым. Но лучше, все-таки, дрожжевое.

  3. Муку для ватрушек обязательно просеять. В муке часто встречаются остатки зерен, оболочек, и другие интересные вещи. Кроме того, просеивание делает муку мягче и насыщает ее кислородом, что важно для дальнейшего подъема теста.
  4. Отсыпать 3 стакана муки. Добавить в эту муку 0.5 ч.л. мелкой соли, 3 ст.л. сахара, или даже больше, дрожжи (экспресс-дрожжи для сухой муки). Размешать муку вилкой до равномерного распределения добавок.

  • В отдельной мисочке смешать 2 яйца и 150-160 мл слегка теплого молока.
  • Вылить смесь в муку и замесить тесто.
  • Далее важный момент: растопить, но не нагреть, сливочное масло и влить его в тесто. Продолжать замешивать, постепенно добавляя муку небольшими порциями.

  • Тесто должно совершенно не липнуть к рукам и быть очень эластичным. Скатать тесто в шар и положить в миску. Накрыть тесто плотной тканью и оставить на 1 час в теплом месте. За это время объем теста увеличится вдвое.
  • Затем тесто хорошо замесить и поставить еще под салфетку на 45 мин.
  • Далее тесто разделить 8-10 частей – по количеству ватрушек.
  • Скатать из каждого куска шар и выложить на покрытый пергаментной бумагой противень. Стоит промазать бумагу небольшим количеством растительного масла. Расстояние между кусками теста должно быть достаточно большим, по крайней мере — 10 см.
  • При помощи стеклянного стакана выдавить донышком углубление в каждом куске теста, постаравшись придать в итоге тесту плоскую и круглую форму.
  • Смешать в миске творог, ванилин, 3 ст.л. сахара, 1 яйцо и вымытый изюм. Творог лучше брать домашний, или жирный магазинный. Но, ни в коем случае, не сухой обезжиренный.
  • Заполнить углубления в ватрушках творожной смесью, чтобы уровень творога был чуть выше теста, но при этом начинка не выливала наружу.
  • Смешать в мисочке пол стакана сметаны и 2 яичных желтка.
  • Аккуратно намазать сметаной всю поверхность ватрушки, включая начинку и тесто. Часто встречал в рецептах рекомендацию намазывать тесто яичным желтком, мол оно так сильнее зарумянится. Кому как нравится.
  • Дать ватрушкам постоять 15 минут, пока разогревается духовка.
  • Противень с ватрушками поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 40 минут. Далее температуру увеличить до 220 градусов и выпекать еще 10 минут, чтобы ватрушки подрумянились. Но старайтесь не перерумянить, иначе будете есть подгоревшие и невкусные куски теста со сгоревшей начинкой.
  • Не знаю, надо ли ждать, чтобы ватрушки с творогом остыли. У нас не получилось. Сразу же приготовили чай и съели все ватрушки. Чего и вам желаю! Приятного аппетита!

    Ватрушки с творогом – любима выпечка к чаю из детства!

  • Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *