Заливной язык — говяжий язык отваренный с овощами в желе

Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили заливной язык и холодец к праздникам. Без этого не обходились ни одни праздники в семье.

Холодец с обязательным тертым хреном. И никак иначе! Иногда, чаще по случаю, готовили заливной язык в желе.

Собственно, что такое заливное? Заливное — это желеобразное холодное блюдо из мясного бульона с кусочками мяса. Если мясо содержит достаточное количество желеобразных веществ, например — говяжьи копыта, голяшка, то заливное получается и без дополнительных желатинообразных веществ. В других случаях всегда добавляется пищевой желатин.

Специалисты различают заливное, студень, холодец. Есть много особых признаков, как отличить одно от другого. Но если подумать, суть всех этих блюд: холодец, заливной язык и др. — мясо в желе.

Готовить заливной язык — целая наука, и занимает сам процесс много времени. Но, это только в первый раз. На самом деле в блюде нет никаких сложностей. Язык надо сварить, подготовить бульон для желе и залить мясо.

Заливной язык

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 6 часов
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 12 часов с учетом застывания

Ингредиенты

  • до 1,5 кг Говяжий язык
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Корень пастернака и петрушки
  • 1 шт Яйцо
  • 25 гр Пищевой быстрорастворимый желатин
  • 2-3 веточки Зелень петрушки
  • Специи Соль, черный перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист

Способ приготовления мясной закуски – заливной язык

  1. Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Уложить язык в большую миску или таз и залить холодной водой.  Оставить замоченный язык на ночь, чтобы с мяса отделилась слизь и сгустки крови.

  3. Затем язык еще раз промыть водой и уложить его в большую кастрюлю или котел. Кастрюлю с языком поставить на огонь и обязательно снимать пену, которая образуется во время начала кипения.
  4. После того как вода закипит и прекратится образование пены, добавить целую очищенную луковицу, корни морковки и петрушки, 6-8 горошин черного перца и 4-5 горошин душистого перца, 1-2 столбика гвоздики и 2-3 лавровых листа. Добавить четверть чайной ложки  соли. Через 10 мин кипения лавровый лист стоит извлечь и выбросить.

  • Варить язык на среднем огне приблизительно 2 часа. Жидкость должна очень слабо кипеть, и ни в коем случае не бурлить – это важно.
  • Сваренный язык извлечь из бульона, обдать холодной проточной водой и сразу же снять оболочку. Она отлично отслаивается как шкурка мандарина.
  • После этого отваренный язык нарезать на тонкие, не более 2-2.5 см толщиной, ломтики, поперек волокон.