500  советов
Новости

Запеченная рыба с овощами — барабулька на гриле с гарниром из запеченных овощей

Вкусная запеченная рыба с овощами может готовиться с любой морской или речной рыбы небольшого размера с плотным мясом и небольшим количеством костей. Из морской рыбы идеально подходит барабулька, окунь-смарида, ставридка. Думаю, что рыба покрупнее, тоже отлично получится, например – дорадо на гриле или форель на гриле.

Черноморская барабулька – рыба уникальная. Существует милая легенда о том, как турецкий султан Махмед II Завоеватель (Фатих) в XV веке окружил Константинополь, но, пожалев город, отправил посла к правителю, с предложением сдаться. Послу открылась чисто «одесская» картина: правитель сидел у фонтана, а жена жарила рыбу. На предложение посла сдать город, был ответ: «Только тогда, когда жареные рыбы прыгнут в фонтан». И вдруг, рыбки попрыгали в фонтан. И Константинополь был сдан туркам.

История говорит нам, что рыбки эти были «султанки», или, как их еще называют — барабульки. Название султанки ведут из того самого фонтана в саду правителя Константинополя. Султанки очень вкусные, совершенно без заметных костей. Несмотря на небольшой размер, массово ловятся людьми еще из древних времен. Особенно их ценили в Древнем Риме, причем считалось, что чем мельче барабулька, тем вкуснее.

Ароматное, хранящее в себе запах моря мясо барабульки, в процессе готовки становится нежно-розовым, и прекрасно сочетается с овощами на гриле и картофелем в качестве гарнира. Барабульку легко узнать по выпуклой голове и высоко посаженным глазам, а также по длинной бородке, которая и дала султанке прозвище — барабулька.

На Ближнем Востоке султанку называют «рыбой султана Ибрагима», отсюда и султанка. В Азии называют — камбоджа.

Запеченная рыба с овощами готовится на гриле одновременно с гарниром. Идеальный гарнир для жареной на углях барабульки — овощи. В принципе можно использовать и замороженные овощи, если не сезон. Но ничто не сравнится с обжаренными баклажанами и перцем, с помидорами и нежной свежей зеленью.

Запеченная рыба с овощами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Ингредиенты

  • 4 шт Барабулька
  • 1 шт Баклажан
  • 2 шт Помидор
  • 2 шт Перец болгарский
  • 2 шт Острый красный перец
  • 0.5 пучка Укроп, петрушка
  • 0.5 стакана Вино белое сухое
  • 0.5 стакана Растительное масло
  • Специи Соль, имбирь, перец черный, лимон, сухие средиземноморские травы

Способ приготовления барабульки – запеченная рыба с овощами

  1. Запеченная рыба с овощами лучше всего получается из барабульки длиной 12-15 см, весом 130-150 гр. Такая рыба, на мой взгляд, наиболее вкусная и лучше всего запекается. Очистить барабульку от чешуи. Чешуя, хотя и крупная, очень легко чистится. Внутренности выбросить, собственно и голову можно отрезать и выбросить, но можно и оставить.
  2. Смешать в ступке сухие специи: молотый имбирь на кончике ножа, черный молотый перец, соль, сухие ароматные травы, характерные для средиземноморской кухни. Обсыпать очищенную барабульку специями, особенно тщательно внутри.
  3. Положить рыбок в керамическую или пластиковую посуду. Залить маринадом из 100 мл белого сухого вина и 1 ст.л. сока лимона (или лайма). Поставить мариноваться в холодильник на 2 часа. Стоит несколько раз перевернуть барабульку в маринаде.

  4. Баклажаны, не очищая, нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм. Если есть необходимость, обсыпать крупной каменной солью и оставить на 30 мин. Баклажаны пустят сок, и из них уйдет горечь. Потом баклажаны промыть холодной водой и насухо вытереть салфеткой.
  5. Смазать баклажаны небольшим количеством растительного масла и обжарить их на гриле до полной готовности и приятного румяного цвета.
  6. Помидор нарезать на кружочки или на пластинки, и слегка обжарить на гриле или на обычной сковородке, буквально по 1 мин с каждой стороны.

  • Сладкий перец нарезать полосками, посолить и смазать растительным маслом. Запечь сладкий перец до мягкости. Одновременно со сладким перцем, обжарить целый острый перец.
  • Гарнир для блюда готов. Выложить гарнир на блюдо, добавить немного свежей зелени и запеченная рыба с овощами будет радовать глаз.
  • Вытащить барабульку из маринада, обсушить салфеткой, обмазать растительным маслом и жарить на гриле по 5 мин с каждой стороны. Запеченная рыба с овощами на гриле готовится быстро.
  • Выложить запеченную барабульку сверху на гарнир и подать к столу. Обязательно добавить кусочек лимона – рыба с лимоном очень хорошо сочетаются друг с другом, не стоит этим пренебрегать.
  • Хорошо приготовленная рыба запеченная с овощами – блюдо достойное и изысканное, советую налить себе бокал хорошего белого вина и насладиться вкусом.

  • Запеченная рыба с овощами на гриле – вкусно и изысканно

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *