500  советов
Новости

Запеченные кабачки — молодые овощи с соусом из томатов и перца

В сезон, когда внезапно появляются на огороде или местном базаре молодые овощи, стоит приготовить несложное блюдо — запеченные кабачки. Запекать можно кабачки и цуккини — любые и в любых комбинациях. В качестве соуса для запекания, можно использовать пюре из других овощей — лук, морковка, болгарский и острый перец, томаты.

Молодые овощи под длительным воздействием нагрева, теряют часть внутренней влаги и запекаются. На этом принципе готовятся запеченные кабачки. Уже давно, и мы к этому привыкли, овощи для винегрета или любимого многими салата оливье не отвариваются, а запекаются. Это несложно, позволяет исключить насыщение овощей водой при отваривании. Овощи для салата становятся намного вкуснее и, что удивительно, времени на готовку необходимо гораздо меньше.

По своей сути, запеченные кабачки с соусом из овощей очень похожи на домашний рататуй — известное блюдо прованской кухни. Обычно, для приготовления «сельского» рататуя, овощи нарезаются произвольно, и тушатся или запекаются в овощном соусе. Дословно слово рататуй можно перевести как смесь для еды, или смешанное блюдо. Авторские и сложные блюда готовятся из тех же продуктов — перец, баклажаны, кабачки. Но овощи нарезаны тонкими пластинками и весьма вычурно уложены вперемешку.

Весьма часто знаменитые блюда не имеют определенной и стабильной рецептуры, что позволяет основным ингредиентом считать фантазию повара и его импровизацию. На мой взгляд — это важно, так как, если бы все точно выполняли предписания рецепта, вся еда была бы одинаковой. К примеру, тушеные овощи по рецепту лечо, их можно приготовить по сотням рецептов, и всегда будет вкусно. Лечо с баклажанами — готовится просто, и испортить блюдо невозможно.

Запеченные кабачки надо готовить только из молодых овощей. Кабачок — близкий родственник тыквы и появился в Европе с открытием Нового света. Сейчас выращивают десятки видов кабачков, в том числе и разноцветные.

Как и любые другие овощные блюда, запеченные кабачки готовятся достаточно быстро. Весь процесс приготовления состоит из трех этапов. Во-первых, необходимо подготовить соус для запекания. Во-вторых, надо нарезать кабачки и выложить их в форму. Ну и, в-третьих, остается только запечь кабачки. Кстати, состав соуса можно варьировать по своему вкусу.

Запеченные кабачки

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • 3 шт Кабачок (цуккини)
  • 2 шт Острый перец
  • 1 шт Болгарский перец
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 1 шт Лук
  • 2 шт Крупный помидор
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • по вкусу Соль, черный перец, сухие средиземноморские травы

Способ приготовления овощного блюда — запеченные кабачки

  1. Идеально, если запеченные кабачки будут готовиться из молодых овощей, которые можно сорвать на огороде. Молодые кабачки, пока у них не сформировались семена, самые нежные и вкусные, их можно даже не очищать перед готовкой. Если есть возможность, стоит взять несколько разноцветных кабачков и цуккини, тогда блюдо будет более нарядным. Кроме того, например, кабачки с темно-зеленой поверхностью, которые мы называем цуккини, содержат очень много витамина C, а это полезно.
  2. Для начала надо приготовить соус. Крупные спелые помидоры положить в миску и залить кипятком на 1-2 мин. Затем охладить их холодной водой и очистить от внешней кожицы, напоминающей пленку. Удалить семена и белые части внутри помидоров. Куски сложить в блендер, добавить зубчики очищенного чеснока и один стручок острого перца, который надо очистить от семян и внутренних белых перегородок.

  3. Сладкий болгарский перец испечь до мягкости, еще горячим положить в полиэтиленовый пакет. После остывания перца, очистить его от внешней пленки и семян. Мякоть печеного перца мелко нарубить ножом.
  4. Лук очистить и мелко нарезать. Второй стручок острого перца также полностью очистить и нарубить ножом. Разогреть в сковородке оливковое масло и обжарить на нем лук и острый перец до мягкости. Пережаривать недопустимо. Достаточно, если лук станет мягким и едва начнет румяниться.
  5. Добавить измельченную мякоть болгарского перца, посолить и поперчить по вкусу. Добавить 1-2 щепотки сухих трав, характерных для средиземноморского региона — чабер, орегано, базилик и т.д. Такие сухие смеси сейчас продаются везде и они хорошего качества.

  • Измельчить мякоть томатов, чеснок и перец в блендере до состояния пюре. По желанию, можно добавить 0.5 ч.л. сахара и несколько капель бальзамического уксуса, чтобы соус получился кисло-сладким. Добавить весь томат в сковородку к луку и перцу.
  • Довести соус до кипения. Убавить огонь под сковородкой до минимума. Накрыть сковородку крышкой и тушить соус 10 мин. Дополнительно по вкусу посолить и поперчить. По густоте соус должен быть как домашняя кабачковая икра.
  • Кабачки и цуккини вымыть, отрезать кончики. Нарезать овощи поперек плода на кружочки толщиной 5-6 мм. Если кабачки и цуккини не одинакового диаметра, стоит кружочки пересортировать по размеру. Посолить кабачки — совсем немного.

  • Чтобы приготовить запеченные кабачки, понадобится форма для запекания. Можно воспользоваться керамической формой, подходящего размера, или формой из жаропрочного стекла. В продаже есть подходящие алюминиевые одноразовые формочки с крышкой. Они применяются для заморозки продуктов или для запекания. Главное достоинство таких формочек — их не придется мыть, они просто выбрасываются.
  • На дно формы для запекания вылить третью часть горячего соуса из томатов, чеснока и острого перца. Распределить соус равномерно по дну. Смазывать форму жиром перед этим нет необходимости. Кстати, одноразовая алюминиевая форма достаточно тонка и нежная, брать руками ее надо аккуратно, иначе она сомнется или разорвется. Кроме того, при нагревании она становится очень горячей, поэтому ставить ее в духовку и вынимать из духовки лучше не руками, а сдвигать ее на разделочную доску прихваткой.
  • Поверх томатного соуса выложить кабачки. Если запеченные кабачки готовятся из разноцветных кабачков и цуккини, их надо переложить поочередно, меняя цвет, чтобы блюдо было пестрым. Формочка должна быть заполнена кабачками полностью, в несколько рядов. Если так получилось, что остались кабачки, из них на следующий день рекомендую приготовить спагетти с овощами — вкусный и полезный завтрак.
  • Полить подготовленные для запекания кабачки всем оставшимся соусом. Важно, чтобы соус проник между рядами уложенных кабачком, а на поверхности осталось совсем немного томата. Учитывая, что кабачки плотно уложены друг к другу, стоит ножом немного отслоить уложенные кружочки, чтобы между кабачками проникло хоть немного соуса.
  • Разогреть духовку до 220 градусов и дать ей хорошо прогреться. Объем кабачков достаточно большой, поэтому время, за которое кабачки и соус нагреются, может быть значительным. Чтобы его уменьшить, можно на начальном этапе нарыть кабачки куском пищевой фольги, которую надо снять после того, как соус начнет кипеть. После снятия фольги температуру в духовке уменьшить до 200 градусов.
  • Если есть возможность воспользоваться верхним грилем вашей духовки, можно обойтись без фольги. Готовить запеченные кабачки приблизительно 25-30 мин от момента начала кипения томатного соуса. За это время кабачки станут мягкими и начнут румяниться. Часть жидкости из кабачков смешается с томатным соусом.
  • Назвать совершенно точное время готовки — невозможно. Но, если прошло около получаса и кабачки стали мягкими, а также поверхность овощей стала румяниться, то запеченные кабачки совершенно готовы.
  • Готовые запеченные кабачки переложить на большую тарелку. Способ укладки для подачи — произвольно, Но я советую уложить кабачки по краю тарелки, оставив свободной середину. Соус, в котором запекались кабачки выложить ложкой в средину тарелки, в углубление образованное кабачками.
  • Украсить запеченные кабачки веточками зелени, оливками и по вкусу поперчить красным острым перцем грубого помола.
  • Подавать запеченные кабачки с соусом только горячими, добавив только свежий хлеб или несладкие булочки с кунжутом.
  • Запеченные кабачки могут быть самостоятельным овощным блюдом или гарниром. Замечу, что можно не запекать кабачки полностью, оставив их в степени готовности al dente. Это еще более вкусно, кстати — и модно во всевозможных диетах.
  • Запеченные кабачки и цуккини с соусом из свежих томатов и перца — вкусно и полезно

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *